Angel cake, le gâteau des anges très moelleux et léger préparé uniquement avec des blancs d’œufs, du sucre, de la farine, des arômes et du crémor tartare. Pas de jaunes d’œufs, ni d’huile ni de beurre, et cuit dans un moule de forme particulière qui ne doit ni être beurré ni fariné, avec un fond amovible et trois pieds pour le refroidissement qui doit se faire en retournant le moule. J’ai acheté ce moule de 24 cm de diamètre sur Amazon Moule pour Angel cake
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 308,03 (Kcal)
- Glucides 71,05 (g) dont sucres 52,72 (g)
- Protéines 9,19 (g)
- Matières grasses 0,18 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 0,68 (g)
- Sodium 238,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 122 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 360 g blancs d'œufs (pasteurisés et à température ambiante)
- 300 g sucre
- 150 g farine 00
- 7 g crémor tartare
- 1 gousse vanille (ou arôme en fiole)
- 7 g zeste de citron (râpé)
- 2 g sel fin
- 2 cuillères à soupe rhum
Outils
- Balance alimentaire
- Robot de cuisine Kitchenaid Artisan
- Bol
- Spatule
- Moule pour angel cake
Étapes
Allumer le four en mode statique à 160 degrés. Verser les blancs d’œufs (à température ambiante) dans le robot de cuisine, actionner le fouet et après quelques secondes ajouter la moitié du sucre (150 grammes). Fouetter pendant 5 minutes jusqu’à ce que la masse devienne bien ferme. Dans un bol, mettre la farine et le crémor tartare tamisés, le sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Mélanger les poudres et les ajouter peu à peu aux blancs d’œufs en les incorporant délicatement avec une spatule.
Ajouter à la pâte le rhum et la vanille et une fois bien absorbés, verser tout le mélange dans le moule qui ne doit absolument pas être beurré ni fariné. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 45 minutes en vérifiant qu’il ne prenne pas trop de couleur. Éteindre, retirer aussitôt l’Angel cake du four et retourner le moule avec une assiette en dessous, en le laissant refroidir sur les trois pieds. Une fois froid, le détacher des parois du moule à l’aide d’un bâton plat ou de quelque chose en plastique qui ne raye pas le moule. Saupoudrer de sucre glace et servir.
