Les Anicini sont un biscuit classique à tremper de la tradition ligurienne, ils ont une texture très légère et un parfum d’anis qui les caractérise. Ils sont préparés avec des œufs, de la farine, du sucre, de l’anis et sont sans matières grasses, ne contenant ni huile ni beurre. Dans certaines recettes, on trouve aussi de l’eau de fleur d’oranger, mais je n’aime pas cela. Avec les Biscotti del Lagaccio, les Canestrelli, les Cobelletti, les Paste Pignolate et quelques autres, ils constituent l’une des excellences de la pâtisserie sèche ligurienne. Les Anicini, biscuits génois appelés Anexin, sont délicieux et très simples à préparer à la maison, suivez mes explications.
Autres recettes liguriennes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 76 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 32,65 (Kcal)
- Glucides 6,86 (g) dont sucres 3,67 (g)
- Protéines 0,78 (g)
- Matières grasses 0,32 (g) dont saturé 0,13 (g)dont insaturés 0,16 (g)
- Fibres 0,08 (g)
- Sodium 4,70 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 8 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g sucre
- 250 g farine 00
- 75 g amidon de maïs (Maïzena)
- 5 œufs (moyens)
- 1 cuillère à café eau de fleur d'oranger (facultatif, je ne l'ai pas mise)
- 1 cuillère à soupe graines d'anis
- 1 petit verre liqueur d'anis
- 7 g levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à café arôme de vanille
Outils
- Balance alimentaire
- Mélangeur
- Spatule
- Tamis
- Papier cuisson
Étapes
Verser les œufs (laissés à température ambiante) dans le mélangeur, ajouter le sucre et fouetter avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Le mélange est prêt lorsqu’il tombe en ruban de la spatule.
Ajouter la liqueur d’anis. Mélanger délicatement et incorporer peu à peu les poudres, farine, maïzena et levure tamisées deux fois, en veillant à ne pas former de grumeaux. Enfin, incorporer les graines d’anis. Verser le mélange dans une poche à douille, laisser reposer 5 minutes puis couper la pointe en la laissant large de trois centimètres. Préchauffer le four en mode statique à 175 degrés. Pendant ce temps, préparer le moule recouvert de papier cuisson et en pressant la poche à douille, former des boudins espacés. Cuire à mi-hauteur pendant environ 18-20 minutes, en surveillant. Avec ces doses, on remplit 2 poches à douille et on fait 2 fournées.
Une fois cuits, les laisser tiédir puis avec un couteau à lame crantée, couper les boudins en tranches d’environ 2 cm, les poser de côté sur la plaque du four et laisser biscotter les Anicini pendant 8-10 minutes à 200 degrés.
Conservation des Anicini
Les Anicini, biscuits génois appelés Anexin, doivent être conservés fermés dans un sac ou dans une boîte en fer blanc.
FAQ (Questions et Réponses)
Sans le mélangeur, peut-on quand même faire les Anicini ?
Certainement, il suffit d’utiliser un grand bol, des fouets électriques et de fouetter pendant au moins 10 minutes.
