Apple Pie la tarte de Grand-mère Donald appelée également American Pie est le gâteau national américain préparé avec une croûte croustillante de pâte brisée garnie de nombreuses pommes laissées d’abord à mariner dans du jus de citron, de la cannelle et d’autres arômes. Une fois fermée avec la partie supérieure, il est indispensable de faire un bord en éventail, de la badigeonner avec le jaune d’œuf, du lait et du sucre et de faire des incisions au centre pour laisser sortir l’humidité. Pour cette recette, j’ai utilisé un moule antiadhésif avec des bords ondulés. Si vous aimez les desserts aux pommes, allez aussi lire Délicieux gâteau aux pommes
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 459,67 (Kcal)
- Glucides 53,32 (g) dont sucres 19,72 (g)
- Protéines 5,91 (g)
- Matières grasses 26,06 (g) dont saturé 16,57 (g)dont insaturés 9,21 (g)
- Fibres 1,34 (g)
- Sodium 199,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 175 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g farine 00
- 200 g beurre
- 30 g sucre
- 80 ml eau (glacée)
- 2 g sel fin
- 7 pommes Golden Delicious
- 100 g sucre
- 7 g zeste de citron (râpé)
- 70 ml jus de citron
- 3 g cannelle en poudre
- 2 g sel fin
- 40 g beurre (fondu)
- 30 g farine 00
- 1 jaune d'œuf
- 10 ml lait
- 10 g sucre de canne
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à tarte cm.25
- Râpe
- Pinceau
- Papier sulfurisé
Étapes
Verser dans le bol la farine tamisée, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Commencer à pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Verser peu à peu l’eau très froide et amalgamer. Verser sur le plan de travail fariné et finir de pétrir jusqu’à former une boule. L’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Prendre un autre grand bol, verser le sucre, la cannelle en poudre, le jus de citron, le zeste de citron râpé, le beurre fondu refroidi et tout mélanger.
Éplucher les pommes, les couper en gros dés et les laisser macérer dans le bol. Mélanger, couvrir avec du film plastique et laisser ainsi pendant 30 minutes, puis égoutter le liquide, ajouter la farine et mélanger. Prendre la pâte brisée et la diviser en 2 parties, l’une un peu plus grande qui sera la partie inférieure. La placer sur le plan de travail fariné et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm.
Placer un disque de papier sulfurisé au fond du moule. Étaler la pâte brisée en couvrant également les bords et verser toutes les pommes en formant un dôme. Étaler l’autre disque de pâte et le poser par-dessus en scellant bien les deux parties sur les bords. Décoller le bord du moule et avec les doigts créer les ondulations (elles sont typiques de l’Apple Pie). Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf avec le lait et avec un pinceau badigeonner toute la surface. Saupoudrer de sucre de canne et avec des ciseaux faire les incisions classiques. Placer le gâteau au réfrigérateur pour 1 heure pour que le bord reste ainsi même pendant la cuisson. Préchauffer le four statique à 180 degrés et cuire la tarte de Grand-mère Donald pendant 45-50 minutes en vérifiant qu’elle ne prenne pas trop de couleur. Sortir du four et servir tiède.
