Les artichauts farcis au four sont un plat principal très apprécié de la cuisine italienne. Simples, savoureux et polyvalents, ils peuvent être farcis de viande, de pain et de fromages. La seule chose négative, ce sont les épines, mais avec un peu de patience, d’attention et une paire de gants qui serviront également à ne pas noircir les doigts, on peut y arriver.
Recette du 13/01/2017 mise à jour
Autres recettes avec des artichauts
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Vapeur, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 478,38 (Kcal)
- Glucides 50,46 (g) dont sucres 4,31 (g)
- Protéines 25,55 (g)
- Matières grasses 22,63 (g) dont saturé 9,21 (g)dont insaturés 7,19 (g)
- Fibres 17,93 (g)
- Sodium 1 156,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 artichauts
- 1 œuf (moyen)
- 50 g mie de pain (fraîche)
- 5 g persil
- 1 pincée thym
- 1 gousse ail
- 50 g mortadelle
- 100 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 g sel fin
- 2 louches bouillon de légumes
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 citron (le jus pour faire tremper les artichauts)
Outils
La recette contient des liens d’affiliation IconA
- Autocuiseur
- Mixeur
- Éplucheur
- Planche à découper
- Bol
- Plat à gratin
- Cuillère parisienne
Étapes
Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures, coupez les pointes à peu près à mi-hauteur et coupez la tige (8 cm) de manière à ce que les artichauts tiennent debout mais ne la jetez pas car, une fois épluchée, elle devra être cuite avec le reste. Avec une cuillère parisienne, éliminez la partie centrale appelée foin et, au fur et à mesure que vous les nettoyez, plongez-les dans un bol d’eau froide et de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent par oxydation.
Une fois le nettoyage terminé, placez les artichauts sur le panier de l’autocuiseur et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes à partir du début du sifflement. Pendant ce temps, préparez la farce en mettant dans le mixeur la mie de pain, le persil, le thym, l’ail privé de son germe, la mortadelle, le fromage Parmigiano, le sel et mixez. Versez le mélange dans un bol, ajoutez la ricotta, l’œuf, les tiges hachées et mélangez.
Farcissez les artichauts, en écartant doucement les feuilles, avec une abondante farce qui doit être moelleuse. Préchauffez le four à 200 degrés. Posez les artichauts farcis dans une casserole qui peut les contenir serrés les uns contre les autres sans les faire tomber. Saupoudrez-les d’un peu de parmesan et versez le bouillon chaud au fond. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez. Cuire pendant 30 à 40 minutes en veillant à ce que la surface ne dessèche pas. Si nécessaire, versez quelques cuillères de bouillon dessus et couvrez la surface avec une feuille d’aluminium jusqu’à la fin de la cuisson.
