La recette des Artichauts farcis au jambon est l’une de ces recettes qui servent à recycler quelques restes du réfrigérateur, dans ce cas du jambon cuit et du pain alors que les œufs et le parmesan sont généralement toujours présents. Bien que leur nettoyage demande beaucoup de patience, les artichauts nous procurent beaucoup de satisfaction car ils sont polyvalents et délicieux. Pour préparer d’excellentes recettes et gaspiller le moins possible, il est nécessaire de les nettoyer correctement, c’est-à-dire enlever les feuilles extérieures, garder 15 cm de tige et la partie interne de l’artichaut, le cœur. Pendant ces opérations, il est essentiel d’avoir prêt un bol d’eau froide dans lequel on aura pressé le jus d’un citron, cela pour éviter qu’ils ne noircissent. Si vous voulez préparer ma recette, suivez la procédure.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 293,97 (Kcal)
- Glucides 35,86 (g) dont sucres 3,03 (g)
- Protéines 15,26 (g)
- Matières grasses 10,90 (g) dont saturé 4,04 (g)dont insaturés 3,59 (g)
- Fibres 7,06 (g)
- Sodium 721,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 167 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 artichauts
- 120 g jambon cuit
- 1 gousse ail
- 100 mie de pain (trempée dans l'eau et essorée)
- 1 œuf
- 60 g parmesan râpé
- 3 g sel fin
- Quelques brins persil
- Quelques brins marjolaine
- 1 pincée noix de muscade
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 citron
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Éplucheur
- Plat
- Moule
Étapes
Préparer un bol avec de l’eau froide et le jus d’un demi-citron où immerger les artichauts au fur et à mesure qu’ils sont nettoyés.
Nettoyer les artichauts en enlevant les épines extérieures les plus dures et le foin au milieu. Avec l’éplucheur, nettoyer 15 cm de tige. Dans un plat, porter à ébullition de l’eau salée et un demi-citron, immerger les artichauts nettoyés, les tiges coupées en deux et faire reprendre l’ébullition en comptant 15 minutes de cuisson. Hacher le persil, l’ail et les feuilles de marjolaine. Dans un bol, mettre le parmesan râpé (moins une cuillère), la mie bien essorée, l’œuf, le sel, et les herbes avec l’ail.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Égoutter les artichauts et les tiges et les laisser refroidir. Dans un petit bol, garder 2 louches d’eau des artichauts. Hacher les tiges et les ajouter à la farce, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Disposer les artichauts dans le moule en écartant les feuilles. Avec une cuillère, farcir les artichauts en les remplissant bien, saupoudrer la surface de chaque artichaut du parmesan restant et verser l’huile en filet. Enfourner à mi-hauteur avec le petit bol d’eau et cuire pendant 20 minutes, puis arroser les artichauts avec l’eau réservée et continuer la cuisson pendant encore 25 minutes. Éteindre et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conservation
Les artichauts frais peuvent être conservés pendant quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier.
Ils peuvent également être conservés au congélateur après les avoir nettoyés, coupés en quartiers, blanchis pendant quelques minutes, puis essuyés et placés sur un plateau pour congeler. Une fois congelés, ils peuvent être placés dans des sachets adaptés à l’usage.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels autres ingrédients peut-on utiliser pour farcir les artichauts ?
Pour farcir les artichauts, on peut également utiliser de la viande hachée, de la mortadelle, de la ricotta, de la scamorza et les mêmes tiges cuites et hachées.
