La recette des Artichauts farcis au jambon est une de ces recettes qui servent à recycler quelques restes du frigo, dans ce cas du jambon cuit et du pain tandis que des œufs et du parmesan sont généralement toujours disponibles. Même si leur nettoyage demande beaucoup de patience, les artichauts nous procurent beaucoup de satisfaction car ils sont polyvalents et délicieux. Pour préparer d’excellentes recettes et réduire le gaspillage autant que possible, il est nécessaire de les nettoyer correctement, de ce fait il faut retirer les feuilles extérieures, conserver 15 cm de tige et la partie intérieure de l’artichaut, le cœur. Pendant ces opérations, il est fondamental d’avoir prêt un bol d’eau froide dans lequel on aura pressé le jus d’un citron, cela pour éviter qu’ils noircissent. Si vous voulez préparer ma recette, suivez le procédé.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 293,97 (Kcal)
- Glucides 35,86 (g) dont sucres 3,03 (g)
- Protéines 15,26 (g)
- Matières grasses 10,90 (g) dont saturé 4,04 (g)dont insaturés 3,59 (g)
- Fibres 7,06 (g)
- Sodium 721,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 167 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 artichauts
- 120 g jambon cuit
- 1 gousse ail
- 100 mie de pain (trempée dans l'eau et essorée)
- 1 œuf
- 60 g parmesan râpé
- 3 g sel fin
- Quelques brins persil
- Quelques brins marjolaine
- 1 pincée noix de muscade
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 citron
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Éplucheur
- Casserole
- Plat
Étapes
Préparer un bol avec de l’eau froide et le jus d’un demi-citron pour y plonger les artichauts au fur et à mesure qu’ils sont nettoyés.
Nettoyer les artichauts en éliminant les épines extérieures les plus dures et le foin au milieu. Avec l’éplucheur, nettoyer 15 cm de tige. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau salée et le demi-citron, plonger les artichauts nettoyés, les tiges coupées en deux et faire reprendre l’ébullition en comptant 15 minutes de cuisson. Hacher le persil, l’ail et les feuilles de marjolaine au couteau. Dans un bol, mettre le parmesan râpé (moins une cuillère), la mie bien essorée, l’œuf, le sel, et les herbes avec l’ail.
Allumer le four à 200 degrés.
Égoutter les artichauts et les tiges et les laisser refroidir. Dans un petit bol, garder 2 louches d’eau des artichauts. Hacher les tiges et les ajouter à la farce, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Entre-temps, disposer les artichauts dans le plat en écartant les feuilles. Avec une cuillère, farcir les artichauts en les remplissant bien, saupoudrer la surface de chaque artichaut avec le parmesan restant et verser l’huile en filet. Enfourner à mi-hauteur avec le petit bol d’eau et cuire pendant 20 minutes après quoi arroser les artichauts avec l’eau réservée et poursuivre la cuisson pendant encore 25 minutes. Éteindre et les laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conservation
Frais, les artichauts peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur dans un sac en papier.
Ils peuvent également être conservés au congélateur après les avoir nettoyés, coupés en quartiers, blanchis quelques minutes puis séchés et placés sur un plateau pour congeler. Une fois congelés, ils peuvent être mis dans des sacs adaptés à cet usage.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels autres ingrédients peut-on utiliser pour farcir les artichauts?
Pour farcir les artichauts, la viande hachée, la mortadelle, la ricotta, la scamorza et les mêmes tiges cuites et hachées conviennent également très bien.
