Asperges et œufs sont un duo classique dans la cuisine italienne. L’origine de cette recette est lombarde et de là découlent de nombreuses versions comme celle-ci où j’ai ajouté un peu de croquant avec le guanciale. Avec ce plat simple, nous présentons à table un deuxième plat beau, savoureux et assez économique si nous achetons les asperges au bon moment, de fin mars à juin. Et maintenant, préparons les Asperges et œufs avec guanciale
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Gazinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g asperges
- 2 œufs
- 30 g guanciale
- 1 pincée citron (râpé)
- 1 g sel fin
Outils
- Planche à découper
- Épluche-légumes
- Autocuiseur
- Poêle cm.20
- Panier à vapeur
Étapes
Bien laver les asperges sous l’eau courante. Avec un couteau, couper le fond de la tige où commence la partie la plus ligneuse. Avec un épluche-légumes, éliminer la partie externe, la peau qui même cuite ne pourrait pas être mâchée.
Placer les asperges nettoyées dans le panier de cuisson à vapeur avec l’autocuiseur et, après avoir mis deux doigts d’eau au fond et fermé avec le couvercle, cuire pendant 5 minutes dès le début du sifflement. À part, faire cuire dans une petite poêle le guanciale coupé en bâtonnets. Il ne faut ni huile ni beurre, le guanciale libérera la graisse que nous utiliserons pour cuire les œufs. Dès que le guanciale est bien coloré, le retirer en le gardant au chaud. Dans la même poêle avec la graisse, cuire les œufs comme d’habitude pour les œufs au plat. Disposer les asperges dans une assiette (si vous le souhaitez, vous pouvez faire fondre un peu de beurre et le verser dessus, mais je préfère ne pas en mettre). Poser sur les asperges les œufs au plat et décorer avec le guanciale. Râper un peu de citron, saler et servir les Asperges et œufs avec guanciale.
