Les Aubergines à la parmesane sont un plat de la cuisine méridionale à base d’aubergines, sauce tomate, basilic, mozzarella. Pour moi, c’est vraiment le plat de l’été car il se déguste très bien tiède également. Ce n’est pas vraiment un plat léger, en effet, il y a ceux qui, pour avoir un plat plus « light », préparent les aubergines grillées ou au four, mais la vraie recette les veut frites.
Recette du 19/09/2016 mise à jour
Autres recettes à base d’aubergines en cliquant sur les liens ci-dessous
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 635,72 (Kcal)
- Glucides 18,29 (g) dont sucres 11,61 (g)
- Protéines 14,58 (g)
- Matières grasses 58,39 (g) dont saturé 19,12 (g)dont insaturés 28,56 (g)
- Fibres 9,22 (g)
- Sodium 631,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 278 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg aubergines
- 250 g mozzarella de bufflonne
- 1 bouquet basilic
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP
- 600 g tomates pelées
- 1 oignon rouge de Tropea
- 1 gousse ail
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
- 600 ml huile d'arachide
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle à frire
- Casserole
- Plaque de cuisson
- Papier absorbant
- Mixeur plongeant
Étapes
Préparer la sauce tomate en faisant d’abord revenir dans l’huile un oignon de Tropea haché avec une gousse d’ail. Verser les tomates pelées mixées, saler et laisser cuire pendant 30 minutes. Quand elle sera tiède, ajouter quelques feuilles de basilic frais et enlever l’ail.
Pendant ce temps, laver les aubergines et les couper en tranches de 3 mm puis, si les aubergines sont à maturité, il n’est pas nécessaire de les faire dégorger avec du sel pour enlever le liquide amer mais il suffira de les sécher entre deux feuilles de papier absorbant avant de les frire dans l’huile bouillante.
Au fur et à mesure, les égoutter et les poser sur des feuilles de papier absorbant. Couper la mozzarella en morceaux et la laisser égoutter de son lait dans une passoire. Dans le plat qui ira au four (cm 18×25), faire des couches de sauce, aubergines, mozzarella et parmesan. Enfourner dans un four statique préchauffé à 200 degrés pendant 30 minutes. Une fois cuites, les laisser reposer 30 minutes pour qu’elles se raffermissent bien.
