Les aubergines se prêtent à être cuisinées de plusieurs façons. En saison chaude, il est agréable de les présenter sur la table sous forme de tourtes ou avec d’autres légumes. Pour servir ma Caponata différemment, j’ai pensé à les évider comme des bols et une fois remplies, les passer au four. Voici la recette des Aubergines farcies de Caponata au four.
Recette mise à jour le 20/06/2017
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Micro-ondes, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 aubergine ovale noire
- 200 g Caponata
- 100 g scamorza fumée (en tranches)
- 40 g parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
Outils
- Planche à découper
- Vide-melon
- Plat de cuisson cm. 23 x 18
- Papier cuisson
Étapes
Pour accélérer le processus, j’ai préparé ma Caponata la veille. Pour voir la recette, cliquez sur ⇒ Caponata de légumes. Prenez l’aubergine et après l’avoir lavée, coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, incisez la chair en laissant un centimètre autour de la peau et faites des incisions transversales. Passez-la ensuite au micro-ondes pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Avec l’aide d’un vide-melon ou d’une cuillère, évidez les demi-aubergines et salez-les. Vous pouvez utiliser la chair retirée pour préparer d’autres recettes comme des boulettes, des omelettes ou l’ajouter à des farces. Déposez deux tranches de scamorza fumée dans chaque coque et remplissez jusqu’au bord avec la Caponata. Saupoudrez de parmesan et décorez la surface avec le reste de la scamorza. Placez les aubergines dans un petit plat qui maintient bien les deux parties ensemble et recouvert de papier cuisson. Versez un filet d’huile et enfournez dans un four chaud à 230 degrés pendant 30 minutes. Démoulez lorsqu’elles auront pris une belle couleur dorée et servez.
