Les aubergines grillées et assaisonnées sont une entrée savoureuse, très facile et rapide à préparer. Elles peuvent être préparées à l’avance, en fait, elles auront plus de temps pour s’imprégner de l’assaisonnement à l’huile avec des herbes, des tomates séchées et des anchois. Excellentes aussi pour un sandwich, elles sont l’entrée estivale idéale.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 75,48 (Kcal)
- Glucides 10,95 (g) dont sucres 6,29 (g)
- Protéines 2,03 (g)
- Matières grasses 3,60 (g) dont saturé 0,53 (g)dont insaturés 0,28 (g)
- Fibres 5,40 (g)
- Sodium 29,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 128 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 filet anchois à l'huile
- 2 tomates séchées à l'huile (petites)
- 1 cuillère à soupe origan séché
- q.b. piment frais (facultatif)
- 1 cuillère à soupe persil haché
Outils
- Planche à découper
- Gril
- Pince
- Mandoline
Étapes
Placez les aubergines sur une planche à découper et avec un couteau, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines de 1/2 cm. À votre convenance, vous pouvez décider de laisser la peau ou de l’enlever avec un éplucheur. Placez les tranches dans une passoire ou sur une assiette et saupoudrez-les de quelques grains de gros sel. Posez dessus un poids et laissez ainsi pendant 30 minutes pour éliminer l’eau de végétation. Si les aubergines sont bien fermes et blanches, cette partie peut être ignorée.
Si vous avez effectué le salage, après le temps de repos, éliminez toute l’eau en pressant avec les mains et en tamponnant avec du papier absorbant. Placez la poêle sur le feu et quand elle est très chaude, baissez le feu et déposez les tranches d’aubergines. Avant de les retourner, attendez qu’elles se détachent bien. Elles doivent être bien grillées des deux côtés. Déposez-les sur une assiette et gardez-les au chaud.
Hachez le persil avec l’ail, le filet d’anchois et la tomate séchée à l’huile. Mettez le hachis dans une assiette et couvrez d’huile. Ajoutez le thym, l’origan, le piment si vous aimez, et mélangez. Déposez les tranches d’aubergines encore tièdes dans cet assaisonnement et tournez-les afin qu’elles s’imprègnent bien. Servez les aubergines grillées et assaisonnées sur un plat de service ou présentez-les en rouleaux.
