Les Baci di dama sont des petits gâteaux originaires du Piémont, plus précisément de la ville de Tortona. Nés au XIXe siècle, les premiers étaient faits avec des amandes, mais ensuite avec des noisettes, plus économiques étant un produit local, c’est le dessert le plus romantique de tous les temps. Ils doivent leur nom au fait qu’ils sont composés de deux coques de pâte réunies par du chocolat qui rappellent les lèvres prêtes à donner un baiser. Avec la même pâte, vous pouvez préparer la Tarte au bacio di dama.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 70 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 38,81 (Kcal)
- Glucides 3,44 (g) dont sucres 1,95 (g)
- Protéines 0,49 (g)
- Matières grasses 2,70 (g) dont saturé 1,19 (g)dont insaturés 1,41 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 5,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 7 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g noisettes grillées
- 100 g farine 00
- 20 g chocolat noir à 75%
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 1 pincée sel fin
- 80 g chocolat noir à 75%
Outils
- Balance de cuisine
- Robot de cuisine
- Papier sulfurisé
Étapes
Verser dans le mixeur les noisettes avec le sucre et les broyer jusqu’à obtenir une poudre. Ensuite, ajouter le beurre froid du réfrigérateur, la farine, 20 g de chocolat et une pincée de sel. Bien mélanger le tout, former un bloc, l’envelopper dans du film plastique et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Prélever des petites boules de pâte un peu plus petites qu’une cerise et les placer espacées sur la plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Les garder au réfrigérateur encore 15 minutes. Préchauffer le four à 170 degrés en mode statique et enfourner. Cuire les Baci di dama pendant 16 minutes à mi-hauteur, en faisant attention à ne pas les faire brunir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et le laisser refroidir pour qu’il épaississe un peu. Quand les baci sont froids, mettre un peu de chocolat sur une base, assembler les demi-sphères et laisser durcir. Et si, un baiser en appelle un autre… ils finiront vite !
