Les Baci di dama sont des petits gâteaux originaires du Piémont connus dans le monde entier. Deux sphères avec au milieu une fine couche de crème. Aujourd’hui, ayant chez moi un paquet de pistaches à ne pas faire périmer et un pot de crème de pistache, j’ai pensé à faire la version Baci di dama à la pistache. La recette est très simple, tout le monde peut s’y essayer pour un résultat gourmand.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40 baci
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Piémont
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g pistaches (décortiquées)
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 100 g farine 00
- 150 g crème à tartiner à la pistache
Outils
- Papier sulfurisé
- Hachoir
- Cuillère parisienne
- Balance de cuisine
- Plaque de cuisson cm.35×25
Étapes
Verser dans le mixeur les pistaches avec le sucre et commencer à mixer jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le beurre, donner un petit tour et terminer avec la farine et une pincée de sel. Former un pâton et, enveloppé dans du film alimentaire, le laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.
Pendant que le pâton repose, préchauffer le four statique à 170 degrés. Une fois le temps écoulé, prélever 4-5 morceaux du pâton et former des bâtonnets. Avec un couteau, couper de petites portions et former des boules de la taille d’une cerise. Pour les faire toutes de la même taille, on peut utiliser une cuillère parisienne. Au fur et à mesure, les poser espacées sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et les laisser reposer encore au réfrigérateur pendant 15 minutes. Après le repos au réfrigérateur, enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 18 minutes. Une fois cuits, éteindre le four et les laisser refroidir. Avec une cuillère, mettre un peu de crème de pistache sur une coque et fermer le bacio avec l’autre coque. Poser tous les Baci di dama à la pistache sur un plateau et les conserver au réfrigérateur pour garder la crème solide.
