Bar en cocotte avec fenouil et orange, une recette simple et rapide préparée en associant orange et fenouil qui se marient parfaitement comme on le trouve dans de nombreuses recettes siciliennes. Le bar cuit avec ces ingrédients introduits également dans le ventre et arrosé de jus d’orange devient encore plus savoureux et sa chair devient très tendre. Pour ajouter une saveur plus prononcée, j’ai ajouté les olives Taggiasche qui sont toujours présentes dans mes plats. Assurez-vous d’acheter du poisson frais en vérifiant que les yeux sont brillants, la chair bien ferme, la peau argentée et que les branchies ont une belle couleur rouge. Suivez mes explications et préparez avec moi le Bar en cocotte avec fenouil et orange.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 552,95 (Kcal)
- Glucides 26,80 (g) dont sucres 23,35 (g)
- Protéines 64,82 (g)
- Matières grasses 21,49 (g) dont saturé 4,11 (g)dont insaturés 5,24 (g)
- Fibres 6,97 (g)
- Sodium 1 211,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 450 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 bar (loup de mer)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 fenouil
- 1 orange
- 200 ml jus d'orange
- 30 g zestes d'orange (non traitée)
- 30 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 3 g sel fin
Outils
- Planche à découper
- Cocotte cm.28
- Balance alimentaire
Étapes
Écailler et éviscérer les bars en les lavant bien sous l’eau courante. Si vous préférez, retirez la tête (je l’ai laissée).
Avec un épluche-légumes, enlever le zeste de l’orange et la couper en quartiers.
Insérer dans le ventre des bars un morceau de zeste, un quartier et saler.
Mettre dans la cocotte les zestes et quartiers restants, le fenouil lavé et coupé en tranches et les olives taggiasche. Verser l’huile et faire légèrement dorer.
Placer les bars au centre, saler, couvrir avec le couvercle et faire prendre couleur des deux côtés.
Arroser avec le jus d’orange et laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 30 minutes en retournant les poissons à mi-cuisson. Servir les bars avec leur garniture de fenouil et orange.
Conseils
Si vous préférez, vous pouvez retirer la tête avant la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser cette recette en la cuisant au four?
Certainement, four en mode statique à 200 degrés pour 40 minutes en arrosant à mi-cuisson avec le jus
Je voudrais cuire en papillote au four, est-ce possible?
Pour la cuisson en papillote, il est important de ne jamais mettre les aliments en contact avec l’aluminium. Étaler une feuille d’aluminium, poser dessus le papier sulfurisé et disposer les ingrédients comme dans la recette. Fermer la papillote et cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes, puis ouvrir la papillote et terminer la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
