Le bar, également connu sous le nom de loup, est un poisson de mer noble, très délicat, avec une chair savoureuse et une faible teneur en cholestérol. Facile à nettoyer grâce à la taille des arêtes, il convient également à l’alimentation des plus jeunes et se prête à diverses préparations pour satisfaire tous les palais. De nombreuses façons existent pour le cuisiner, à la poêle, au four, au gril. Le bar en papillote avec pommes de terre cuit au four est l’une de mes méthodes préférées, sa chair cuit tout en conservant toute sa saveur.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 bar (loup) (environ 700 g)
- 1 brin romarin
- q.s. persil
- 1 oignon rouge de Tropea
- 1 gousse ail
- 10 g pignons de pin
- 4 tomates cerises (confit)
- 2 pommes de terre rouges
- q.s. zeste de citron (râpé)
- 100 ml vin blanc sec
- 10 olives taggiasche (dénoyautées)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance alimentaire
- Hachoir
- Papier sulfurisé
- Aluminium
Étapes
Nettoyer le bar en grattant les écailles, en éliminant les entrailles et en coupant les nageoires (comme toujours, je le fais nettoyer au moment de l’achat).
Rincer sous l’eau courante, sécher et introduire dans le ventre le sel, le romarin, le persil et l’ail hachés (en garder un peu de côté). Sur la plaque du four, placer une feuille d’aluminium surmontée d’une feuille de papier sulfurisé (suffisamment longues pour pouvoir tout fermer en papillote, huiler la surface et poser les pommes de terre coupées en fines tranches, les pignons de pin, les olives, les tomates cerises confites et un peu d’aromates hachés.
Déposer le bar, pratiquer quelques incisions pour que les arômes pénètrent dans la chair, saler, saupoudrer avec les arômes restants, avec l’oignon en tranches et un zeste de citron râpé. Arroser avec le vin blanc et bien fermer le papillote. Enfourner dans un four chaud à 250 degrés pendant 20 minutes, ouvrir le papillote et terminer la cuisson pendant 10 minutes afin qu’il absorbe bien le liquide. Servir le poisson dans les assiettes avec les pommes de terre à côté.
