Les Beignets de bourrache sont sans aucun doute l’une des entrées les plus appétissantes que l’on peut trouver sur la table. Une croûte croquante et une friture sèche et légère font qu’on en mange une après l’autre. Le mérite revient au type de pâte, farine, œufs, eau et un peu de levure de boulanger mais aussi à la manière de frire. Huile abondante et bien chaude, quelques morceaux à la fois sans utiliser de fourchettes et petit repos sur du papier absorbant. Avec la pâte, on peut ajouter n’importe quel légume, nous à Gênes, nous le savons bien, dans ce cas j’ai choisi de petites feuilles de bourrache, une plante antioxydante et anti-inflammatoire très utilisée en cuisine et en cosmétique. Avec ces doses, 15 beignets ont été réalisés, doublez les doses si vous avez de bons mangeurs, ils créent une dépendance !
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 8 feuilles bourrache
- 125 g farine
- 1 jaune d'œuf
- 100 ml eau
- 2 g levure fraîche de boulanger
- 2 g sel fin
- 1/2 l Huile de graines d'arachide (pour frire)
Outils
- Bol
- Film alimentaire
- Poêle à frire
- Papier absorbant
- Écumoire
- Fouet
Étapes
Dans un bol, dissoudre la levure de boulanger avec l’eau tiède. Ajouter le jaune d’œuf et le détendre en utilisant un fouet ou une fourchette. Continuer en ajoutant la farine, le sel et les feuilles de bourrache grossièrement hachées avec un hachoir à demi-lune.
Une fois que la pâte est assez molle, couvrir le bol avec le film alimentaire et laisser reposer pendant 8 heures. Je la prépare en milieu de matinée pour le soir. Une fois levée, verser l’huile dans la poêle pas trop grande et aux bords hauts et la porter à température. Faites le test avec une goutte de pâte et si elle fait des bulles et remonte à la surface, elle est prête. Prélevez la pâte avec une cuillère et laissez-la tomber dans l’huile en gardant le feu moyen. Faites de même avec quelques morceaux à la fois afin qu’ils puissent bouger et se retourner. Dès qu’ils ont pris une couleur uniforme, recueillez les beignets avec une écumoire ou une araignée et posez-les sur du papier absorbant en les laissant espacés. Servez les Beignets de bourrache bien chauds.
