Les Beignets de riz de la Saint-Joseph sont le dessert dédié à la fête des pères. Typiques de la tradition toscane, chaque famille les prépare à sa manière, certains avec des raisins secs et d’autres sans. Ils sont préparés avec du riz cuit dans du lait et parfumés avec du zeste de citron et de la vanille. Pour ceux qui le souhaitent, il y a aussi la présence de raisins secs imbibés de liqueur et, dans cette recette, j’ai également ajouté du chocolat. Une bonne friture dans l’huile d’arachide, une pincée de sucre glace et les beignets sont prêts.
Recette du 17/03/2017 mise à jour
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 498,29 (Kcal)
- Glucides 50,45 (g) dont sucres 30,77 (g)
- Protéines 7,66 (g)
- Matières grasses 30,66 (g) dont saturé 8,47 (g)dont insaturés 20,67 (g)
- Fibres 1,61 (g)
- Sodium 22,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 50 g riz Arborio
- 400 ml lait
- 50 g sucre
- 30 g farine 00
- 1 flacon arôme de vanille
- 1 citron (zeste)
- 1 œuf (moyen)
- 50 g raisins secs
- 10 ml rhum
- 4 g levure en poudre pour desserts
- 30 g chocolat noir à 70%
- 1 pincée sel fin
- 15 g sucre glace
- 400 ml huile de graines d'arachide
Outils
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- Balance de cuisine
- Casserole
- Bol
- Passoire
Étapes
Pour commencer, mettre sur le feu le lait avec le sucre, le zeste de citron et l’arôme de vanille. Lorsque le lait bout, verser le riz et mélanger. Pendant la cuisson, tandis qu’il sèche, continuer à mélanger. Laisser cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait presque absorbé tout le lait. Retirer le zeste de citron.
Ajouter le chocolat, mélanger pour le faire fondre et laisser refroidir pendant 10 minutes. Lorsqu’il est froid, ajouter les raisins secs préalablement trempés dans le rhum et égouttés, la farine avec la levure tamisée, la pincée de sel et bien mélanger pour amalgamer le tout. Le mélange doit être mou, ne doit pas être sec et dur, et laisser reposer 10 minutes.
Verser l’huile dans une petite casserole avec des bords hauts. Dès qu’elle est à température, prendre avec une cuillère des portions de pâte de la taille d’une noix et les plonger dans l’huile. Pendant la cuisson, elles gonfleront légèrement, colleront au fond mais en les déplaçant, elles remonteront à la surface. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur. Après quelques minutes, les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant. Une fois tièdes, les saupoudrer de sucre glace.
