La Bisciola valtellinese, également connue sous le nom de Pain aux figues ou Panettone valtellinese, est un gâteau traditionnel au four qui est préparé pendant la période de Noël. On pense que ses origines remontent à la fin du 18ème siècle, lorsque Napoléon a envahi le nord de l’Italie en passant par la Valtellina. Pour sa préparation, des ingrédients simples sont utilisés : farine 00 et complète, levure de boulanger, sucre, beurre, figues sèches, noix, raisins secs et œuf. Elle est servie en tranches fines, accompagnées de crème fouettée ou avec un soupçon de grappa. Suivez les explications et préparez-la avec moi…
Autres recettes traditionnelles de Noël
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
- Puissance 390,27 (Kcal)
- Glucides 64,80 (g) dont sucres 27,03 (g)
- Protéines 9,47 (g)
- Matières grasses 11,75 (g) dont saturé 3,18 (g)dont insaturés 2,12 (g)
- Fibres 4,62 (g)
- Sodium 52,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 114 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 200 g farine complète
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 150 ml eau (tiède)
- 50 g beurre (mou)
- 100 g raisins secs (trempés dans l'eau ou l'alcool)
- 100 g cerneaux de noix
- 100 g figues sèches
- 150 g sucre en poudre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf (à badigeonner)
- 1 cuillère à soupe lait (à ajouter au jaune d'œuf)
- 1 pincée sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Papier cuisson
- Pinceau
- Film alimentaire
Étapes
Émietter la levure de boulanger dans un grand bol et la dissoudre avec 150 ml d’eau tiède. Ajouter les farines mélangées et faire absorber la levure. Incorporer le beurre très mou, une pincée de sel et essayer de pétrir (ne vous inquiétez pas si le mélange semble sec). Ajouter les raisins secs égouttés et tamponnés, les noix hachées au couteau, les figues coupées en morceaux et le sucre.
Mélanger un peu et verser l’œuf (je préfère le battre préalablement à la fourchette). Verser la masse sur la planche à pâtisserie, terminer la pâte ou utiliser un pétrin avec crochet et pétrir quelques minutes. Transférer la pâte dans un bol beurré et laisser lever dans un environnement chaud pendant 3 heures en couvrant avec un film alimentaire. Après le repos, pétrir à nouveau en faisant quelques plis, donner la forme d’une miche ou d’un pain et poser sur une plaque étroite avec du papier cuisson en dessous. Laisser lever jusqu’au doublement (je l’ai laissé lever pendant 7 heures). Préchauffer le four statique à 175 degrés et dès qu’il atteint la température, badigeonner la surface de la Bisciola avec le jaune d’œuf et le lait.
Cuire à mi-hauteur pendant 40-45 minutes, en contrôlant. Une fois cuite, la laisser encore 5 minutes avec la porte entrouverte puis la retirer du four et laisser refroidir en posant le gâteau sur une grille. Une fois refroidie, couper en tranches avec un couteau dentelé.
Conservation
La Bisciola valtellinese se conserve fermée dans une boîte ou sous une cloche.
La Bisciola est délicieuse au petit-déjeuner trempée dans le lait.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les ingrédients pour préparer la Bisciola valtellinese ?
Les ingrédients sont très simples : farine 00 et complète, raisins secs, noix, figues sèches, sucre, beurre et œuf
Pour la cuisson de la Bisciola valtellinese quelle doit être la méthode du four ?
Pour la cuisson, le four doit être statique à 170 degrés
