Les Biscuits du Lagaccio sont des biscuits originaires du quartier de Gênes appelé Lagaccio. Ils font partie de la pâtisserie sèche et sont consommés lors du petit déjeuner trempés dans du café au lait. Justement, pendant que je prenais mon petit déjeuner, je trempais en lisant les nouvelles sur le sachet des Biscuits du Lagaccio de Preti et je lis : si vous voulez la recette écrivez à… ! La recette que vous allez lire est Biscuits du Lagaccio recette originale, la seule chose que je n’ai pas suivie est la dose de levure de bière que j’ai réduite de moitié et les heures de levée que j’ai augmentées. Je dois cependant dire que leurs biscuits sont faits avec du levain mais sachant que tout le monde ne peut pas en avoir, ils préfèrent donner la recette originale mais avec de la levure de bière. Il est important de choisir une farine qui doit avoir un W de 250/270.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 60Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g Farine (W 250/270)
- 200 g Sucre
- 150 g Beurre (Mou)
- 25 g Levure de bière fraîche
- 15 g graines de fenouil (Haché finement)
- 250 ml Eau (Tiède)
- 1 pincée Sel
Outils
- Balance alimentaire
- Robots de cuisine
- Bol
- Plaque de four
Étapes
Verser dans un bol environ 150 g de farine. Émietter la levure au milieu et la dissoudre avec un peu d’eau tiède. Pétrir en ajoutant encore de l’eau tiède (100 ml) jusqu’à obtenir une pâte assez molle. Former une boule et la laisser lever dans un endroit tiède, couverte de film plastique, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Personnellement, je l’ai laissée lever 5 heures. Ensuite, verser 450 g de farine sur le plan de travail ou dans le robot, ajouter le sel en le mélangeant bien avec la farine, ajouter le beurre ramolli, le sucre et le pâton de pâte levée. Pétrir énergiquement la pâte qui doit avoir une consistance légèrement plus molle que celle du pain (comme les différentes farines absorbent plus ou moins de liquide, vous devrez doser correctement l’eau, j’ai ajouté environ 150 ml).
Travailler longuement avec le crochet. Former à nouveau une boule avec la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède pendant 5 heures. Lorsqu’elle aura doublé de volume, la frapper avec les mains pour la dégazer, la travailler un peu et la diviser en 3 parties, avec chacune desquelles vous formerez un boudin. Placer les boudins sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé et laisser lever à nouveau en veillant à ce que la partie extérieure ne dessèche pas. Allez en bas de la recette pour lire les conseils sur combien de temps faire lever.
Allumer le four à 180°C et lorsqu’il sera bien chaud, faire cuire les boudins pendant environ 30 minutes. Une fois cuits, les sortir du four et les laisser reposer sur une grille jusqu’au lendemain. À ce stade, vous pouvez les couper en tranches, inclinées, d’une épaisseur de 1,5 cm.
Les placer sur la plaque du four ventilé (180-200 degrés) pour les faire biscuire 5 minutes de chaque côté, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Toutes les 2 minutes, j’ai ouvert la porte pour laisser sortir l’humidité. Les retirer du four, les laisser refroidir complètement et les conserver dans une boîte en métal ou dans un bocal hermétique.
Remarques
Ayant refait plusieurs fois la recette, pour améliorer la friabilité, j’ai prolongé les temps de levée jusqu’à la dernière, où j’ai laissé la plaque avec les boudins couverts de film plastique au réfrigérateur toute la nuit. Le matin, je les ai sortis du réfrigérateur et après 2 heures, je les ai enfournés
