Les Biscuits ovis mollis (œufs doux) sont des douceurs préparées avec une pâte sablée qui utilise des jaunes d’œufs cuits et tamisés. Cette méthode permet d’obtenir une consistance friable, presque farineuse. Essayez aussi cette pâte sablée et préparez ces fabuleux biscuits idéaux à servir avec le thé. Avec ces quantités, vous obtiendrez 38 biscuits.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 434,63 (Kcal)
- Glucides 50,31 (g) dont sucres 19,81 (g)
- Protéines 7,07 (g)
- Matières grasses 23,76 (g) dont saturé 14,79 (g)dont insaturés 8,85 (g)
- Fibres 0,64 (g)
- Sodium 98,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 90 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 œufs
- 200 g beurre
- 200 g farine 00
- 100 g fécule de pomme de terre
- 100 g sucre glace
- 1 g sel fin
- 50 g confiture d'abricots
- 50 g confiture de prunes
Outils
- Balance alimentaire
- Plan de travail
- Tamis
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire
- Plaque à pâtisserie
Étapes
Faire durcir les œufs, les écaler, retirer le blanc et recueillir les jaunes dans un bol. Former une fontaine sur le plan de travail avec la farine, la fécule et le sucre glace tamisés. Ajouter le sel et les jaunes passés au tamis. Incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux. Pétrir rapidement en frottant le beurre et la farine entre les mains et former une boule. L’envelopper dans le film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four en mode statique à 170 degrés. Diviser la pâte en 4 parties et en les roulant sur le plan de travail former 4 petits rouleaux. Couper des morceaux gros comme des noix (19 grammes) et en les modelant avec les mains former des boules. Les poser au fur et à mesure sur la plaque couverte de papier sulfurisé et presser au centre avec un doigt pour former une petite cavité. Avec une cuillère, déposer un peu de confiture au centre de chaque boule. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Éteindre, laisser refroidir et servir les Biscuits ovis mollis sur un beau plateau.
