Dans la cuisine vegan, l’utilisation de produits animaux et dérivés est exclue, donc en préparant un plat vegan à consommer pendant la période de Noël, j’ai tout de suite pensé aux lentilles associées à la polenta. J’ai cuisiné une polenta intégrale pour obtenir des Bouchées de polenta sur crème de lentilles. Ce plat permet à tous, vegans et non-vegans, de déjeuner ou dîner ensemble. Suivez les explications et préparez cette recette avec moi…
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 413,45 (Kcal)
- Glucides 59,64 (g) dont sucres 1,66 (g)
- Protéines 10,55 (g)
- Matières grasses 16,26 (g) dont saturé 2,32 (g)dont insaturés 1,61 (g)
- Fibres 7,25 (g)
- Sodium 934,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 334 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine de maïs intégrale
- 600 ml eau (pour la cuisson de la polenta)
- 1 cuillère à café sel gros
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 80 g lentilles (biologiques)
- 1 pomme de terre (petite)
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 brin romarin
- 2 pincées sel fin
- 500 ml eau (pour la cuisson des lentilles)
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Casserole
- Mixeur plongeant
- Fouet à main
Étapes
Verser les lentilles dans un bol et les couvrir d’eau froide. Les laisser tremper pendant 4-5 heures. Préparer un soffritto avec 2 cuillères à soupe d’huile, céleri, carotte, oignon et romarin hachés, et le faire rissoler une minute. Ajouter les lentilles égouttées, saler, poivrer et mélanger.
Ajouter la pomme de terre coupée en petits dés, saler et mélanger. Couvrir d’eau bouillante et laisser cuire pendant 30 minutes. Avec le mixeur plongeant, réduire en crème.
Préparation de la polenta
Verser la farine de polenta dans l’eau bouillante, saler et mélanger avec le fouet. Ajouter une cuillère à soupe d’huile et mélanger un peu plus. Cuire pendant 35 – 40 minutes et éteindre. Verser la polenta sur une surface antiadhésive et niveler. Faire une couche de 1 cm de hauteur et laisser refroidir.
Avec un petit emporte-pièce, découper des bouchées. Les faire frire dans une poêle légèrement huilée et les faire dorer des deux côtés. Verser la crème de lentilles dans un plat et placer les bouchées de polenta au centre. Décorer avec des brins de romarin et servir chaud.
Conseil
La crème de lentilles restante peut être conservée au réfrigérateur et le lendemain, il suffira de l’allonger avec une louche d’eau et de la réchauffer quelques minutes en remuant.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment savoir quand la polenta est cuite?
La polenta est cuite lorsqu’elle se détache des parois et du fond, environ 40 – 45 minutes après l’avoir versée dans l’eau bouillante.
Comment comprendre la proportion entre l’eau et la farine de maïs?
La proportion pour une polenta plus ferme est de 1 litre d’eau avec 300 grammes de farine de maïs, mais si vous la préférez plus douce, utilisez 200 grammes.
