D’habitude, je prépare les boulettes à la pizzaiola quand il me reste des boulettes frites que je mets de côté au congélateur et que je sors au besoin pour un repas de dernière minute. Dans ce cas, il suffira de préparer uniquement l’assaisonnement avec du persil, de l’ail, des câpres, des olives et de la sauce. Il suffira de les mettre dans la poêle et nos boulettes à la pizzaiola recyclées sont prêtes. Si au contraire, nous n’en avons pas à recycler, voici la recette complète.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g viande de bœuf (hachée)
- 200 g saucisse (sans la peau)
- 2 œufs (moyens)
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 100 g ricotta de vache
- 5 brins marjolaine
- 1/2 gousse ail
- 2 g sel fin
- 100 g chapelure (panure prête)
- 300 ml huile d'arachide
- 1 bouquet persil haché
- 1/2 gousse ail
- 1 cuillère câpres sous sel (rincés)
- 10 olives taggiasche (dénoyautées)
- 200 ml coulis de tomate
- 2 sel fin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils
- Bol
- Poêle à frire
- Casserole
- Hachoir
- Planches à découper
Étapes
Verser dans un grand bol la viande hachée, la saucisse sans la peau et émiettée, les œufs, le parmesan, la ricotta, les feuilles de marjolaine et l’ail haché, le sel et pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laisser reposer 10 minutes. Avec les mains mouillées d’eau, prélever des petites portions de la taille d’une noix, former les boulettes et les passer dans la panure prête ou simplement dans le pain.
Porter l’huile à température et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Il vaut mieux ne pas utiliser trop d’huile, une poêle très large avec deux doigts d’huile suffit. Égoutter et faire sécher sur du papier absorbant. Hacher l’ail, le persil, les câpres et les faire revenir avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Ajouter les boulettes et les laisser s’imprégner quelques minutes. Faire chauffer le coulis de tomate et l’ajouter. Quand la sauce est réduite, éteindre et servir les Boulettes à la pizzaiola.
