Les brochettes de calamars panées sont idéales pour ceux qui, comme moi, n’aiment pas le poisson avec des arêtes et préfèrent les mollusques. Achetez des petits calamars frais, ils seront plus tendres et, panés avec un mélange de pain, parmesan et herbes aromatiques, ils seront très savoureux. J’ai choisi la cuisson au four mais vous pouvez aussi les cuire à la poêle avec un filet d’huile. Voici ma recette . . .
Lisez aussi
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg calamars (petits)
- 100 g mie de pain (fraîche)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- Quelques brin persil
- 1 gousse ail frais
- 3 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- Quelques brin thym
- 1 citron (jus)
- 2 g sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Planche à découper
- Brochettes
- Hachoir
Étapes
Nettoyer les calamars en commençant par détacher la tête et en enlevant le cartilage. Bien laver sous l’eau courante, retirer la peau externe et les couper en lanières. Enfiler avec le bâtonnet une bande à la fois en piquant une fois d’un côté et une fois de l’autre pour finir avec une touffe de tentacules. Allumer le four à 180 degrés en mode ventilé ou si statique porter à 200 degrés.
Au fur et à mesure que vous préparez les brochettes, placez-les dans la marinade préparée avec de l’huile, du jus de citron, du thym et du sel et, très important, les tourner de temps en temps. Pendant qu’ils s’imprègnent, préparez la panure en mettant dans le hachoir la mie de pain, le parmesan, le persil, l’ail, le sel et broyer.
Prendre une brochette à la fois et la placer dans la panure en pressant avec les mains pour bien la faire adhérer. Étendre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque et poser les brochettes. Verser un filet d’huile sur chacune et enfourner à mi-hauteur. Cuire pendant 30 minutes en les retournant à mi-cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper sur vos brochettes de calamars panées le zeste de citron, cela apportera un bon parfum.
