La Bûche de Noël avec crème au chocolat et mascarpone est le dessert qui, par sa forme, représente les fêtes de Noël. La préparation est très facile, on prépare la pâte à biscuit (où je mets aussi un peu de levure bien qu’on ne devrait pas l’utiliser) et on la garnit avec la crème ou autre, puis on lui donne la forme et on la décore comme on préfère. Je vous laisse une collection de Desserts de Noël traditionnels, toutes des recettes très faciles.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

734,97 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 734,97 (Kcal)
Glucides 49,69 (g) dont sucres 30,95 (g)
Protéines 10,43 (g)
Matières grasses 56,49 (g) dont saturé 18,24 (g)dont insaturés 11,92 (g)
Fibres 4,21 (g)
Sodium 74,13 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients de la Bûche de Noël avec crème au chocolat et mascarpone

4 œufs (moyens)
60 g sucre semoule (+ 10 g à saupoudrer sur la surface)
60 g farine 00
40 ml huile de maïs
50 ml eau
5 g levure chimique (facultatif)
300 ml crème à fouetter
200 g mascarpone
50 g sucre glace
200 g chocolat noir à 70%
50 g groseilles rouges
1 cuillère sucre glace

Outils

Balance alimentaire
Bol
Fouets électriques
Papier sulfurisé
Plaque de cuisson 40 x 30
Spatule

Étapes

Préchauffez le four en mode statique à 175°

Séparez les jaunes des blancs d’œufs dans deux bols. Dans le bol avec les jaunes, ajoutez le sucre et fouettez en crème. Ajoutez l’huile et continuez avec les fouets en versant également l’eau. Tamisez et ajoutez progressivement la farine, la levure et incorporez-les avec les fouets à la pâte.
Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les petit à petit à la pâte en utilisant la spatule et en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas les casser. Versez la pâte dans un moule rectangulaire cm 40 x cm 30 recouvert de papier sulfurisé, nivelez bien et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire pendant 13 minutes en vérifiant qu’elle ne prenne pas trop de couleur. Dès la sortie du four, saupoudrez la surface de sucre semoule, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé, roulez et laissez reposer.
Versez 200 ml de crème dans une casserole et dès qu’elle commence à bouillir, ajoutez le chocolat coupé en morceaux et mélangez à feu doux pour le faire fondre puis laissez refroidir. Montez le 100 ml de crème restant dans un bol, ajoutez le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux et mélangez. Ajoutez le mascarpone et incorporez-le au chocolat et à la crème. Laissez reposer au frigo pendant 10 minutes.
Déroulez le roulé, étalez la moitié de la crème dessus et enroulez à nouveau. Laissez-le roulé pendant quelques minutes pour qu’il prenne la forme. Coupez les deux extrémités en biais et avec un peu de crème, faites-les adhérer au tronc central. Étalez toute la bûche avec le reste de la crème et avec les dents d’une fourchette, façonnez l’écorce. Décorez comme vous le souhaitez, j’ai choisi les groseilles, quelques aiguilles de romarin et du sucre glace, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.