La Bûche de Noël avec crème au chocolat et mascarpone est le dessert qui, par sa forme, représente les fêtes de Noël. La préparation est très facile, on prépare la génoise (où j’ajoute aussi un peu de levure même si on ne devrait pas l’utiliser) et on la farcit avec la crème ou autre chose, puis on lui donne la forme et on la décore à notre guise. Je vous laisse une collection de Desserts de Noël traditionnels, toutes des recettes très faciles.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 45 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Plaque, Four électrique
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Noël

734,97 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 734,97 (Kcal)
Glucides 49,69 (g) dont sucres 30,95 (g)
Protéines 10,43 (g)
Matières grasses 56,49 (g) dont saturé 18,24 (g)dont insaturés 11,92 (g)
Fibres 4,21 (g)
Sodium 74,13 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients de la Bûche de Noël avec crème au chocolat et mascarpone

4 œufs (moyens)
60 g sucre en poudre (+ 10 g. à saupoudrer sur la surface)
60 g farine 00
40 ml huile de maïs
50 ml eau
5 g levure chimique (facultatif)
300 ml crème à fouetter
200 g mascarpone
50 g sucre glace
200 g chocolat noir 70%
50 g groseilles rouges
1 cuillère sucre glace

Outils

Balance alimentaire
Bol
Fouets électriques
Papier cuisson
Plaque de cuisson 40 x 30
Spatule

Étapes

Allumer le four en mode statique à 175°

Séparer les jaunes des blancs dans deux bols. Dans le bol avec les jaunes, ajouter le sucre et battre avec les fouets jusqu’à obtenir une crème. Ajouter l’huile et, en continuant à utiliser les fouets, verser également l’eau. À l’aide du tamis, ajouter peu à peu la farine, la levure et les incorporer à la pâte avec les fouets.
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer peu à peu à la pâte en utilisant la spatule et en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas les faire tomber. Verser la pâte dans un moule rectangulaire 40 x 30 cm recouvert de papier cuisson, bien niveler et enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 13 minutes en veillant à ce qu’elle ne prenne pas trop de couleur. Dès la sortie du four, saupoudrer la surface de sucre en poudre, couvrir d’une feuille de papier cuisson, rouler et laisser reposer.
Verser 200 ml de crème dans une casserole et dès qu’elle commence à bouillir, ajouter le chocolat coupé en morceaux et à feu doux, mélanger, le faire fondre et refroidir. Dans un autre bol, monter les 100 ml de crème restants, ajouter le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux et mélanger. Ajouter le mascarpone et l’incorporer au chocolat et à la crème. Laisser reposer au réfrigérateur 10 minutes.
Ouvrir le rouleau, étaler dessus la moitié de la crème et rouler à nouveau. Laisser enroulé pendant quelques minutes pour qu’il prenne forme. Couper en biais les deux extrémités et avec un peu de crème les faire adhérer au tronc central. Étaler toute la bûche avec le reste de crème et avec les dents d’une fourchette, façonner l’écorce. Décorer comme vous aimez, j’ai choisi les groseilles, quelques aiguilles de romarin et du sucre glace mais laissez libre cours à votre imagination.