La Buridda de seiches et petits pois est une recette traditionnelle de la cuisine ligurienne. Pour cette soupe, on utilise des variétés de poissons, mulets, baudroie, stockfish, rougets. Chaque localité a sa recette, mais les ingrédients constants sont les petits pois, les pommes de terre, les pignons et les champignons. Pour ma recette, j’ai utilisé des seiches et des petits pois frais.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g seiches (propres)
- 500 g petits pois (300 gr. écossés)
- Quelques brin persil
- 1 gousse ail
- 20 g champignons secs
- 100 ml vin blanc sec
- 10 tomates en conserve (ou concentré)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 4 filets anchois à l'huile
- 20 g pignons
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Hachoir à demi-lune
- Plat en terre cuite
Étapes
Faire tremper les champignons pour les réhydrater. Après avoir nettoyé les seiches (je les fais nettoyer à la poissonnerie), les couper en lanières en laissant les tentacules entiers. Préparer un hachis de persil, ail et anchois.
Verser dans le plat (de préférence en terre cuite) un filet d’huile et faire revenir à feu doux le hachis. Ajouter les seiches et les laisser s’imprégner. Déglacer avec du vin blanc et ajouter les champignons égouttés et hachés.
Hacher les tomates et les ajouter aux seiches. Allonger avec une louche d’eau chaude et laisser cuire pendant 15 minutes. Ajouter les petits pois et les pignons et terminer la cuisson en laissant mijoter à feu doux encore 15 minutes. À la fin de la cuisson, la Buridda de seiches et petits pois doit être accompagnée de son jus. Servir avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail.
