Les calamars farcis à la poêle sont un plat de fruits de mer très savoureux. Certes, cela prend du temps, mais si vous les trouvez frais et nettoyés sur le moment, comme le service que m’offre ma poissonnerie, il ne reste plus qu’à préparer la farce. J’adore les calamars préparés de toutes les manières et à la poêle, farcis avec les ingrédients que je vais vous donner, ils sont vraiment savoureux. Alors, qu’attendons-nous… direction la cuisine !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 calamars
- 10 olives taggiasche
- 30 g mie de pain
- 50 ml lait (pour imbiber la mie)
- 2 anchois à l'huile
- 1 cuillère câpres au sel (dessalés)
- 3 tomates séchées à l'huile
- 50 g mortadelle
- 20 g parmesan râpé
- 4 brins persil
- 1 gousse ail
- 1 œuf
- 1 oignon
- 300 g pulpe de tomate
Outils
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- Balance de cuisine
- Bol
- Poêle
- Pics
- Planche à découper
- Poche à douille
Étapes
Rincer les calamars sous l’eau courante, détacher la tête, les tentacules et les mettre de côté. Extraire les entrailles, l’aileron transparent et enlever la peau externe. Avec un doigt, vous devez aller jusqu’au fond pour éliminer toutes les impuretés. Il est important de ne pas casser le sac du calamar sinon la farce sortira. Si vous n’êtes pas habiles, faites comme moi, faites-les nettoyer au moment de l’achat. Imbiber la mie de pain avec le lait. Hacher avec le mixeur le persil, les anchois et les câpres en enlevant leur sel sans les rincer, les olives sans noyau (garder quelques olives de côté pour la sauce), les tomates séchées, la mie essorée et la mortadelle. Verser le mélange dans un bol.
Verser dans une petite poêle un filet d’huile et une gousse d’ail. Ajouter les tentacules des calamars et les faire revenir quelques minutes. Les égoutter du liquide, les hacher et les ajouter au reste des ingrédients hachés. Ajouter l’œuf et mélanger le tout. Ne pas ajouter de sel. Mettre ce mélange dans une poche à douille et laisser reposer 15 minutes.
Prendre les calamars et les remplir jusqu’à un doigt sous le bord. Fermer avec un pic en prenant les deux parties. Une fois remplis, faire quelques petits trous avec la pointe du pic. Cela empêchera qu’ils se cassent pendant la cuisson. Hacher l’oignon et le faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile. Verser la pulpe de tomate et dès qu’elle commence à bouillir, ajouter les calamars.
Maintenir la flamme modérée et les tourner de tous les côtés. Je les laisse sur le feu pendant 5 minutes puis j’éteins et je mets le couvercle. Je laisse passer 10 minutes, je rallume le feu et je poursuis la cuisson pendant encore 10 minutes. Si le calamar est trop cuit, il durcit. Éteindre et attendre quelques minutes avant de retirer le pic. Servir les calamars farcis entiers ou découpés en rondelles accompagnés de la sauce.
