Les Cannelloni sont des roulés de pâtes farcies qui font partie des plats traditionnels italiens. La farce varie de la viande aux légumes. Pour cette recette, j’ai préparé un mélange d’épinards, de ricotta et de pommes de terre. Le tout est rehaussé de noix de muscade et d’un assaisonnement de sauce béchamel, enfourné et les Cannelloni épinards et ricotta sont prêts à être servis !
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 3 g sel fin
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 500 g épinards (cuits à la poêle)
- 300 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 œufs
- 3 pommes de terre, avec peau, cuites, bouillies
- Demi cuillère à café noix de muscade
- 3 g sel fin
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 800 ml lait
- 80 g beurre
- 80 g farine
- 2 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 g beurre
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Bol
- Fouet
- Casserole haute
- Poche à douille
Étapes
Verser la farine sur le plan de travail, au centre mettre les œufs, saler et ajouter l’huile et pétrir. Former une boule et la laisser reposer couverte 30 minutes. Ensuite, étendre la pâte avec la machine, de l’avant-dernière à la dernière épaisseur. Découper des rectangles de 8 cm x 10 cm et laisser sécher.
Verser le lait dans une casserole et porter presque à ébullition. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux et dès qu’il fond et mousse, retirer du feu, verser la farine d’un seul coup en remuant rapidement avec le fouet pour éviter les grumeaux et ajouter la noix de muscade. Remettre sur le feu et continuer à cuire pour rendre le roux doré. Verser le roux dans le lait bouillant, saler et mélanger toujours avec le fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et commence à bouillir. Laisser sur le feu pendant 5 minutes en remuant constamment.
Dans un bol, verser le parmesan, les œufs et la ricotta. Ajouter les épinards hachés avec le hachoir, les pommes de terre écrasées à la fourchette, le sel, la noix de muscade et une cuillère d’huile. Mélanger, goûter et ajuster si besoin de sel. Laisser reposer.
Porter à ébullition une casserole d’eau, saler et ajouter une cuillère d’huile. Jeter dans l’eau 3 morceaux de pâte à la fois et après les avoir blanchis pendant 2 minutes, les égoutter et les garder dans un bol d’eau froide, comme pour les lasagnes. Étendre les rectangles sur la planche à découper et après avoir mis la garniture dans une poche à douille, étaler une bande de mélange, rouler la pâte et former le cylindre. Disposer les cannelloni dans un plat à gratin où nous avons étalé une fine couche de béchamel. Recouvrir de sauce, saupoudrer de parmesan râpé, quelques noisettes de beurre et enfourner à 220 degrés pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se forme à la surface.
