Cantucci sont l’une des plus grandes fiertés sucrées de la Toscane. La boutique « Mattonella » (nom populaire du biscuitier) existe encore aujourd’hui à Prato et est considérée comme la gardienne de la tradition des cantucci. Ce sont des biscuits secs aux amandes, obtenus en tranchant des bûchettes de pâte encore chaude et en les remettant au four pour les griller. Par tradition, ils doivent être accompagnés de Vin Santo. On les trouve cependant également dans d’autres régions sous un autre nom (tozzetti en Ombrie et dans le Latium). Avec ces doses, on obtient 40 Cantucci.
Recette du 06/08/2016 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g amandes (grillées)
- 1 cuillère graines de fenouil
- 400 g farine 00
- 50 g beurre
- 2 g levure chimique pour gâteaux
- 300 g sucre
- 3 œufs
- 1 pincée sel fin
Outils
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- Balance de cuisine
- Bol
- Planche à pâtisserie
- Papier cuisson
Étapes
Avec ces doses, on obtient 40 Cantucci
Mélanger la farine avec la levure, ajouter le sucre, les graines de fenouil écrasées, les œufs et le sel.
Commencer à pétrir, ajouter le beurre mou, ajouter les amandes et continuer à pétrir sur la planche à pâtisserie.
Former des bûchettes larges de 4 cm. environ, les déposer espacées sur la plaque du four avec du papier cuisson et les faire cuire au four déjà chaud à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Sortir les bûchettes, les laisser juste tiédir puis les couper en diagonale avec un couteau dentelé et les disposer sur la plaque côté coupé vers le haut, les griller à 180 degrés pendant 4 minutes d’un côté et 4 minutes de l’autre. Les laisser refroidir et les servir accompagnés d’un petit verre de Vin Santo ou d’une liqueur aux amandes.
