Depuis que je suis enfant, j’ai toujours aidé mes parents à préparer les Cappelletti au bouillon de chapon qui, pour nous émiliens, sont une tradition et chaque famille garde sa propre recette. Encore aujourd’hui, bien qu’ils ne soient plus là, en les préparant, je revis ces moments. La veille de Noël, mais aussi au Nouvel An et à Pâques, je me réveillais déjà le matin avec le parfum du bouillon qui inondait la cuisine. Dans l’après-midi, tout le monde était prêt, les mains lavées, et on commençait : on préparait la farce, en dialecte batù, puis maman préparait la pâte qu’elle pétrissait sur l’évier en marbre. Je me souviens encore d’un kilo de farine pour 10 œufs qui glissaient de l’assiette à la farine, un par un, et elle pétrissait longtemps. Tout le monde participait à cet événement, une fois terminés, on les comptait et le soir on les tournait pour les laisser sécher dessous… quel plaisir de se souvenir et de revivre cette journée.
Recette du 04/12/2016 Mise à jour
D’autres recettes similaires en cliquant sur les liens ci-dessous
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 4 Heures
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
Ingrédients
- 100 g viande de porc
- 100 g veau
- 600 g cuisses de poulet (avec haut de cuisse)
- 100 g mortadelle
- 100 g jambon cru
- 1 œuf (moyen)
- 100 g pancetta (tendue)
- 150 g parmesan râpé (laisser de côté 50 g pour répartir sur les plats finis)
- 5 g sel fin
- 1 cuillère à café noix de muscade (rase)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 600 g chapon (cuisses avec hauts de cuisse)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 3 clous de girofle
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 15 g gros sel
- 1 feuille laurier
- 600 g farine 00
- 6 œufs
- 10 g huile d'olive extra vierge
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Balance alimentaire
- Casserole
- Machines à pâtes
- Bol
- Hachoir à viande
- Planche à pâtisserie
- Poêle en fer
Étapes
Trois heures avant de préparer la farce, remplir d’eau froide une grande casserole et y plonger à froid les cuisses de chapon, les cuisses de poulet, toutes les épices et le gros sel. Allumer le feu et laisser cuire à feu doux pendant 3 heures à partir du moment où ça commence à bouillir. Une fois prêt, retirer les deux cuisses de poulet et les nettoyer des os et des nerfs. (Garder le chapon de côté pour le servir comme deuxième plat accompagné de purée de pommes de terre et de moutarde de fruits).
Couper en morceaux la viande de veau et de porc, la faire rissoler dans une poêle à feu vif avec l’huile. Couper en morceaux les charcuteries.
Passer au hachoir les charcuteries et toute la viande de veau, de porc et de poulet égouttée de son liquide. Dans un grand bol, verser le parmesan râpé, l’œuf, le sel, la muscade et mélanger. Ajouter toute la viande hachée et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une farce bien homogène. Goûter pour l’assaisonnement, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Verser la farine tamisée sur la planche à pâtisserie. Faire un puits, verser les œufs cassés d’abord dans une assiette et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Commencer à pétrir avec une fourchette puis avec les mains jusqu’à former une pâte souple mais non collante. Laisser reposer 30 minutes couvert d’un torchon.
Prendre la pâte et la diviser en morceaux. Étirer avec la machine à pâtes un morceau à la fois en laissant les autres couverts. Passer la pâte dans le rouleau plusieurs fois, de la première encoche jusqu’à l’avant-dernière. Poser les bandes de pâte sur la planche légèrement farinée, donner une coupe dans la longueur puis horizontalement pour former des petits carrés 4×4. Mettre une noisette de farce au centre de chaque carré. Fermer en triangle en appuyant sur le sommet central et les côtés. Prendre ensemble les deux autres sommets et les fermer en les superposant. Voilà notre cappelletto est prêt.
Filtrer le bouillon froid de chapon pour enlever le gras et le rendre clair. Porter à ébullition et verser les cappelletti qui cuiront en 8-10 minutes. Verser dans les assiettes et ajouter le parmesan râpé.
FAQ (Questions et Réponses)
Si la farce des cappelletti reste et qu’il n’y a plus de pâte, peut-elle être conservée ?
La farce des Cappelletti se conserve au congélateur dans un contenant fermé pour ne pas trop longtemps sinon elle perd son goût.
Comment procéder avec la farce congelée pour refaire les Cappelletti ?
Il faut la laisser décongeler à température ambiante puis on fait les cappelletti comme dans la recette
