Le Capuliato de tomates est une recette typique sicilienne à base de tomates séchées. Elle se prépare rapidement et une fois faite elle se conserve dans des bocaux en verre, au réfrigérateur, pendant quelques mois mais, ne vous inquiétez pas car elle se termine vite. On peut l’utiliser comme condiment pour les pâtes, dans les farces de viande, étalée sur des bruschettas et pour relever n’importe quel plat. Je l’ajoute toujours et, croyez-moi, cela apporte cette touche en plus. Je remercie ma collègue Anna qui m’a fait découvrir cette recette de sa région.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 900 gr.
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 419,12 (Kcal)
- Glucides 31,37 (g) dont sucres 20,93 (g)
- Protéines 9,04 (g)
- Matières grasses 33,06 (g) dont saturé 4,76 (g)dont insaturés 0,92 (g)
- Fibres 7,01 (g)
- Sodium 220,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g tomates séchées
- 1 botte basilic (de Prà)
- 20 g câpres sous sel
- 5 anchois sous sel
- 2 gousses ail
- 300 ml huile d'olive extra vierge
- 1 piment (facultatif)
Outils
- Balance alimentaire
- Essoreuse
- Hachoir à viande
- Robot de cuisine
Étapes
Mettre à tremper les tomates dans l’eau et les laver rapidement. Retirer l’excès d’eau et les faire sécher en les plaçant en couches sur du papier absorbant et en les pressant avec les mains jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Effeuiller le basilic, le laver et bien le sécher avec l’essoreuse. Si nous voulons un résultat plus granuleux, utilisons le hachoir à viande, sinon on peut tout mettre dans le mixeur et obtenir un résultat plus crémeux. Je préfère passer le tout au hachoir à viande.
Commencer par mettre les tomates, le basilic, l’ail épluché et dénoyauté, les anchois et les câpres (ne pas les laver mais retirer juste l’excès de sel). Comme ils sont salés, il ne faut pas ajouter de sel à la préparation. Le piment est à ajouter si vous aimez, mais il serait bon car il agit comme un conservateur. À ce stade, versez l’huile et mélangez avec les mains. Préparez les bocaux propres et secs (pas besoin de les stériliser), versez le mélange, nivelez-le et recouvrez-le d’encore un peu d’huile. Vissez le couvercle et conservez le Capuliato de tomates au réfrigérateur, mais il se terminera vite !
