Les cardons sont un légume au goût similaire à celui de l’artichaut et se présentent comme un céleri. Ce sont des légumes typiquement hivernaux et ils doivent être achetés bien blancs, charnus et sans taches qui indiquent leur durée de conservation sur les étals. La partie la plus ennuyeuse est le nettoyage car ils peuvent parfois avoir de petites épines sur les côtés et doivent être débarrassés des filaments comme pour le céleri. Pour la cuisson, ils peuvent être préparés à l’étouffée ou au four comme dans la recette Cardons gratinés avec jambon et gorgonzola.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 800 g cardons
- 500 ml lait entier
- 40 g beurre
- 1 citron (jus)
- 50 g farine
- q.b. sel fin
- q.b. noix de muscade
- 100 g jambon cuit
- 150 g gorgonzola
Outils
- Planche à découper
- Autocuiseur
- Plat à four
Étapes
En utilisant des gants, laver bien les tiges des cardons sous l’eau courante. Préparer un bassin d’eau froide avec l’ajout d’une cuillère de farine et un citron pressé. Cela servira à les garder bien blancs. Avec un couteau, enlever tous les filaments comme pour le céleri, y compris les petites épines sur les côtés, les couper en morceaux et les mettre progressivement dans le bassin. Choisir le type de cuisson, je préfère l’autocuiseur avec le panier vapeur. Dès le début du sifflement, compter 15 minutes, sinon vous pouvez les faire bouillir dans une marmite commune pendant environ 40 minutes.
Verser le lait dans une casserole et porter presque à ébullition. Entre-temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux et dès qu’il fond et mousse (l’eau qu’il contient s’évapore ainsi), retirer du feu et verser la farine d’un coup en mélangeant rapidement avec le fouet pour éviter de former des grumeaux. Remettre sur le feu et continuer à cuire pour que le roux devienne doré. Verser le roux dans le lait bouillant en mélangeant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et commence à bouillir. Laisser sur le feu pendant 5 minutes en mélangeant toujours. Saler, râper la noix de muscade à votre goût.
Dans un plat à four, verser deux louches de sauce béchamel et ajouter les cardons coupés avec un couteau en petits morceaux ou avec un hachoir. Faire une autre couche avec le jambon émietté et le gorgonzola en petits morceaux. Saler légèrement car les ingrédients sont déjà salés. Recouvrir avec la béchamel, les cardons, encore du jambon, du gorgonzola et de la béchamel, puis enfourner dans un four chaud à 200 degrés. Cuire pendant 35-40 minutes pour qu’une belle croûte dorée se forme. Éteindre et laisser reposer les cardons gratinés avec jambon et gorgonzola. Servir chauds.
