Les Cartellate des Pouilles, appelées en dialecte Carteddate, sont des douceurs typiques préparées pendant les fêtes de Noël. Leur forme rappelle une rose, mais on raconte qu’elles évoquent l’auréole de Jésus ou la couronne d’épines du Christ. Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque village et chaque famille conserve la leur, certains ajoutent l’œuf, d’autres non, les plus connues sont celles au miel et amandes et celles-ci, les Cartellate au moût cuit. Essayez les deux versions et choisissez celle que vous préférez !
Autres recettes de la tradition
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 1 œuf (facultatif)
- 40 g sucre
- 25 ml vin blanc sec
- 500 ml huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café cannelle en poudre
- 2 pincées sel fin
- 30 ml jus d'orange
- 250 ml vincotto (moût cuit)
Outils
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- Balance de cuisine
- Planche à pâtisserie
- Machine à pâtes
- Poêle à frire
- Casserole
- Papier absorbant
Étapes
Verser la farine tamisée sur la planche à pâtisserie. Former un puits, ajouter l’œuf (c’est facultatif mais moi je le mets) et commencer à mélanger avec une fourchette. Ajouter le sucre, la cannelle, le sel, l’huile, le vin blanc et le jus d’orange. Pétrir en amalgamant bien tous les ingrédients. Former une pâte souple, la couvrir d’un torchon et la laisser reposer pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en 4 morceaux. Avec la machine à pâtes, faire des bandes fines (avant-dernière épaisseur). Avec la roulette dentelée, couper des rectangles de 30 cm de long et 4 cm de large. Les plier en deux et pincer la pâte tous les 3 cm, en veillant à laisser les petites cavités ouvertes. Enrouler la bande en spirale en la serrant à certains endroits pour qu’elle ne s’ouvre pas. Poser les cartellate sur une planche farinée et les laisser sécher à l’air pendant 1 heure.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’arachide et dès qu’elle atteint la bonne température (quand le bâtonnet plongé dans l’huile fait des bulles), poser délicatement les cartellate, quelques-unes à la fois. Lorsqu’elles sont légèrement dorées en dessous, les retourner et lorsqu’elles sont dorées sur le dessus (attention, quelques minutes suffiront pour qu’elles prennent couleur), les retirer avec l’écumoire et les laisser sécher sur du papier absorbant. Verser le moût cuit dans une petite casserole, le porter à ébullition et, à feu doux, y plonger une à une les cartellate puis les déposer sur un plateau. Servir tièdes ou froides.
