Le Castagnaccio, également connu sous le nom de Pattona, Migliaccio, Baldino et d’autres noms, est un dessert automnal d’origines anciennes. Il est préparé avec de la farine de châtaigne, typique des zones de l’Apennin tosco-émilien, où l’on trouve de magnifiques forêts de châtaigniers, mais aussi du sud, comme par exemple en Calabre où il prend le nom de pain de châtaigne. Il fait partie de la cuisine pauvre car, dans les populations paysannes, cette farine constituait la base de l’alimentation. Comme je l’ai dit, il existe de nombreuses recettes, voici la recette originale du Castagnaccio ligure.
Recette mise à jour le 25/10/2016
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 319,90 (Kcal)
- Glucides 47,86 (g) dont sucres 26,97 (g)
- Protéines 4,40 (g)
- Matières grasses 13,49 (g) dont saturé 1,12 (g)dont insaturés 6,62 (g)
- Fibres 6,13 (g)
- Sodium 106,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 138 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine de châtaigne
- 500 ml eau (froide)
- 100 g sucre
- 7 g fenouil sauvage (haché)
- 100 g pignons
- 100 g raisins secs
- 2 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 brin romarin (aiguilles hachées)
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Fouet
- Moule en cuivre étamé (testo) 40 cm
Étapes
Allumer le four et porter à 200 degrés (statique). Mettre la farine de châtaigne tamisée dans un bol, verser l’eau froide (peu à la fois) et commencer à mélanger avec le fouet pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre (pas tout) et les pignons (pas tous),
Continuer avec le sel, les raisins secs (pas tous) préalablement trempés dans l’eau puis égouttés, le zeste râpé de citron et 20 ml d’huile.
Terminer avec le fenouil. Mélanger et verser la préparation dans le moule en cuivre étamé bien huilé avec le reste d’huile. Saupoudrer des raisins secs, des pignons et du sucre mis de côté. Hacher les aiguilles de romarin et saupoudrer aussi. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 35-40 minutes. La surface présentera de nombreuses fissures, mais c’est normal. Le Castagnaccio ligure est délicieux servi tiède.
