Comme chaque année, je passe les vacances d’été en Abruzzo et à mon retour à la maison, je cuisine les fabuleux plats de cette région. Cette fois, ce sont les Celli farcis recette des Abruzzes, les délicieux cillarichijene sucrés préparés avec une pâte faite de farine, huile et vin blanc et garnis d’amandes, chocolat et d’autres ingrédients, mais le principal est la Scrucchiata de raisin de Montepulciano, la confiture typique des Abruzzes. Comme toutes les recettes traditionnelles, chaque village ajoute ou enlève quelque chose et moi, après avoir demandé à plusieurs personnes du lieu, je les ai préparés avec la recette qui se rapprochait le plus du goût de ceux dégustés. Les Celli ne contiennent ni œufs, ni lait, ni beurre. Si vous aussi souhaitez les préparer et que vous ne trouvez pas la Scrucchiata de raisin, vous pouvez opter pour de la confiture de fruits des bois, ils seront tout aussi bons. Si vous souhaitez essayer d’autres desserts de cette région, lisez la recette des Pizzelle ortonesi, vraiment gourmandes.
Autres recettes sucrées régionales
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 40 Celli
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzo
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 119,67 (Kcal)
- Glucides 16,91 (g) dont sucres 6,44 (g)
- Protéines 2,13 (g)
- Matières grasses 5,13 (g) dont saturé 0,75 (g)dont insaturés 2,61 (g)
- Fibres 0,96 (g)
- Sodium 8,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 33 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 70 g huile d'olive extra vierge
- 70 g huile de maïs
- 140 ml vin blanc sec
- 20 g sucre
- 300 g confiture (scrucchiata de raisin Montepulciano)
- 30 g chocolat noir à 75%
- 70 g biscuits secs (ou amaretti)
- 100 g amandes (grillées)
- 10 g cacao amer en poudre (facultatif)
- 30 g sucre
Outils
- Bol
- Plan de travail
- Balance de cuisine
- Papier cuisson
Étapes
Verser dans un grand bol l’huile d’olive extra vierge mélangée à celle de maïs, le vin blanc et le sucre. Ce dernier est facultatif car la garniture apporte la douceur nécessaire. Passer le bol quelques minutes au micro-ondes pour faire fondre le sucre si vous en mettez et laisser refroidir.
Ajouter peu à peu la farine tamisée et dès que la pâte se raffermit, finir sur le plan de travail. Couvrir avec du film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.
Émietter les amaretti, je les ai mis dans un sac et les ai écrasés avec un rouleau à pâtisserie. Griller les amandes et les hacher avec un couteau. Faire de même avec le chocolat.
Mélanger les ingrédients émiettés dans un bol, ajouter la confiture de raisin, le cacao amer et amalgamer la garniture.
Pour former les Celli, certains préfèrent étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie ou une machine à pâtes, moi je prends des petites portions de pâte de 25 grammes et je forme des boules en les roulant dans les mains. Une fois prêtes, je les aplatis, forme une base ronde où je mets une cuillère de garniture et je referme en demi-lune.
Avec les doigts, j’appuie sur les bords pour éviter que la garniture ne sorte pendant la cuisson, je replie le bord et en fermant les extrémités je forme un gros tortellone. Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, les poser sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés en mode statique et cuire pendant 20 minutes en vérifiant qu’ils ne brunissent pas. Sortir du four et encore chauds, passer les Celli dans le sucre.
