Automne, les forêts nous offrent de magnifiques champignons et ceux qui ont la chance et la passion reviennent toujours à la maison avec le panier plein. Ce n’est pas mon cas car je ne sais pas les reconnaître, donc je les achète et je les cuisine (en toute sécurité) de différentes manières. Vous pouvez faire une délicieuse sauce ou les ajouter aux pommes de terre ou les mijoter, mais la recette qui les met le plus en valeur est celle-ci. Ils doivent être bien nettoyés avec un pinceau sans utiliser d’eau, coupés en tranches et après les avoir panés, ils sont frits… un délice! Et maintenant, allons aux fourneaux pour préparer les cèpes panés et frits.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Coûteux
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
Ingrédients
- 3 cèpes (environ 500 grammes)
- 2 œufs
- 50 g farine
- 200 g chapelure
- 10 g persil haché
- 1/2 gousse ail (haché)
- 1/2 l huile de pépins d'arachide
- 2 g sel fin
Outils
- Poêle à frire
- Pinceau
- Planche à découper
Étapes
Les cèpes sont très délicats et doivent être nettoyés avec soin en utilisant un pinceau et une feuille de papier essuie-tout légèrement humide. Commencez par frotter délicatement le chapeau du champignon avec le papier et, avec le pinceau, retirez tous les résidus de terre. Avec un petit couteau, coupez la partie finale du pied. Préparez une assiette avec la chapelure mélangée avec le persil et une demi-gousse d’ail hachée, une assiette avec les œufs battus et une avec la farine.
Placez-les sur la planche à découper et avec un couteau bien aiguisé, coupez dans le sens de la longueur des tranches de ½ cm d’épaisseur. Passez-les dans la farine puis dans l’œuf battu (sans ajouter de sel).
Repasser maintenant dans la chapelure en faisant bien adhérer la panure. Versez l’huile dans une poêle et dès qu’elle atteint la température, déposez les tranches de cèpes. Lorsqu’elles sont dorées, plus ou moins après 5 minutes, égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier essuie-tout. Saler et servir les cèpes panés et frits chauds.
