Les recettes des desserts de Carnaval sont très nombreuses, du nord au sud, même pour le même dessert, on trouve différentes versions avec des noms différents dans chaque ville. La recette des Chiacchiere du maître Massari (tirée de son encyclopédie À l’école de pâtisserie avec Iginio Massari) n’est pas très différente de ma propre recette maison, mais elle est tout aussi bonne et en ayant préparé la pâte avec le mixeur, elle est aussi rapide. La différence réside dans le temps de repos, celle-ci doit reposer une nuit, mais je recommande de l’essayer.
Autres recettes de Carnaval
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 315,06 (Kcal)
- Glucides 46,58 (g) dont sucres 11,53 (g)
- Protéines 7,72 (g)
- Matières grasses 10,88 (g) dont saturé 4,62 (g)dont insaturés 5,73 (g)
- Fibres 1,13 (g)
- Sodium 219,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 93 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 60 g sucre
- 60 g beurre
- 5 g sel fin
- 175 g œufs
- 50 g marsala
- 20 g grappa
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 1 gousse de vanille (pulpe)
- 30 g sucre glace (pour décoration)
- 1 l huile d'arachide (pour frire)
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Balance de cuisine
- Mixeur
- Plan de travail
- Roulette dentée
- Machine à pâtes
- Poêle à frire cm. 26
- Papier absorbant
Étapes
Verser tous les ingrédients dans le mixeur sauf le sucre glace et l’huile. Travailler jusqu’à obtenir une pâte molle qui sera enveloppée dans un film plastique et laissée reposer au frigo pendant une nuit. Le matin suivant, laisser la pâte à température ambiante puis préparer la pâte fine avec la machine à pâtes. Je suis arrivée à l’avant-dernier cran. Avec la roulette, découper des rectangles et faire aussi deux entailles parallèles.
Préparer l’huile pour la friture et dès qu’elle atteint la température, immerger les chiacchiere en faisant d’abord une sorte de nœud. Frire quelques pièces à la fois pour qu’elles puissent bouger. Égoutter et poser au fur et à mesure sur du papier absorbant et une fois refroidies, les saupoudrer de sucre glace.
