Envie d’un sachet de chips ? Trop bon mais pourquoi ne pas essayer de les faire à la maison ? Cela ne prend pas beaucoup de temps, juste des pommes de terre à pâte sèche comme les rouges ou les vieilles et de l’huile pour friture. Le secret est de les trancher très finement, presque transparentes et pour cela, il faut une mandoline avec une lame très fine. Il est indispensable de les laisser tremper dans de l’eau froide le plus longtemps possible et d’éliminer tout l’amidon, je les prépare la veille pour les frire le lendemain. En suivant ces règles, vous obtiendrez de délicieuses chips de pommes de terre frites comme celles des sachets.
Recette du 21/09/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 192,40 (Kcal)
- Glucides 30,32 (g) dont sucres 1,42 (g)
- Protéines 3,55 (g)
- Matières grasses 6,82 (g) dont saturé 1,17 (g)dont insaturés 5,29 (g)
- Fibres 3,64 (g)
- Sodium 268,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 176 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 800 ml huile de graines d'arachide
- 2 g sel fin
Outils
- Mandoline
- Éplucheur
- Poêle à frire
- Écumoire Araignée
- Papier absorbant
Étapes
Éplucher les pommes de terre et les laver. Avec une mandoline coupe-légumes, couper des tranches très fines, presque transparentes. Au fur et à mesure, les laisser tremper dans un bol rempli d’eau froide. Rincer plusieurs fois pour éliminer tout l’amidon, puis couvrir le bol de film plastique et les mettre au réfrigérateur pendant 12 heures, je les prépare le soir pour le matin. Au moment de les utiliser, les égoutter et les sécher avec un torchon.
Verser l’huile dans la poêle et dès qu’elle atteint la température, y faire frire les pommes de terre en petites quantités. Maintenir la flamme moyenne et après environ 15 minutes elles seront dorées et prêtes à être recueillies avec l’écumoire. Les laisser sécher sur du papier absorbant et enfin saler. Les chips de pommes de terre frites sont prêtes à être croquées.
