La Chitarrina à la sauce de seiches est un plat très savoureux que j’ai eu l’occasion de découvrir et de déguster dans les Abruzzes. Cette pâte est préparée avec l’outil appelé « chitarra », un cadre en bois et des fils d’acier qui d’un côté ont des espaces plus étroits pour créer les spaghetti et de l’autre plus larges pour les tagliatelles. Les pâtes à la chitarra sont cuisinées dans toute la région des Abruzzes, tant à la mer qu’à la montagne, et assaisonnées avec un ragoût de viandes mixtes à la montagne et des sauces de poissons et mollusques sur la côte. La sauce de seiches est délicieuse avec ces pâtes et est également très simple.
Autres recettes de pâtes à la chitarra
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 562,16 (Kcal)
- Glucides 60,43 (g) dont sucres 2,98 (g)
- Protéines 36,75 (g)
- Matières grasses 18,35 (g) dont saturé 3,10 (g)dont insaturés 1,91 (g)
- Fibres 3,81 (g)
- Sodium 1 176,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 156 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g semoule de blé dur re-moulu
- 100 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 8 g huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 2 seiches (nettoyées 500 grammes)
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 100 ml vin blanc sec
- 400 g purée de tomates
- 4 brins persil
- 2 g sel fin
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Casserole
- Chitarra pour pâtes
- Rouleau à pâtisserie
- Machine à pâtes
Étapes
Avec des gants pour ne pas se tacher les mains de noir et un couteau bien aiguisé, préparez-vous à nettoyer les seiches. Tout d’abord, avec un peu de force, retirez l’os de seiche, puis enlevez le sac d’encre en essayant de ne pas le casser (vous pouvez conserver l’encre dans un petit bol avec un peu d’eau pour préparer de délicieux tagliatelles ou un risotto). Tirez et détachez la tête, retirez les entrailles, la peau, le rostre (bec) et les yeux. Rincez bien sous l’eau courante et assurez-vous qu’il n’y a pas de sable dans les tentacules. Avec un couteau bien aiguisé, coupez une partie des seiches en fines lanières et le reste en petits dés. Dans une casserole, versez l’huile avec l’échalote hachée, la gousse d’ail entière et dès qu’elle commence à dorer, ajoutez les seiches hachées. Faites dorer à feu vif pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois, puis versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez la purée de tomates, salez et couvrez avec un couvercle. Laissez cuire la sauce pendant 30 minutes à feu doux et une fois cuite, retirez l’ail.
Versez dans un bol les farines, ajoutez l’huile, le sel et l’eau tiède. Commencez à amalgamer puis versez la pâte sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte pas trop molle. Laissez reposer couvert pendant 30 minutes. Après le repos, prenez la boule de pâte et étalez la pâte avec le rouleau ou avec la machine à pâtes. La pâte ne doit pas être trop fine, j’atteins l’encoche 5 car une fois coupée, elle doit être un spaghetti carré. Saupoudrez la pâte de semoule et avec l’outil approprié “la chitarra” coupez la pâte. Il suffira d’étendre la pâte sur les cordes les plus étroites et de passer plusieurs fois le rouleau.
La pâte en se détachant tombera en dessous et sera prête. Laissez-la sécher sur une planche à découper et saupoudrez-la de semoule. Portez l’eau à ébullition, salez et ajoutez la chitarrina. Laissez cuire quelques minutes, égouttez, assaisonnez avec la sauce de seiches et ajoutez un peu de persil haché.
