Les choux à la crème au chocolat et mascarpone sont de délicieux desserts à servir sur un plateau, faciles à préparer à la maison et magnifiques à offrir aux amis. La pâte à choux, également appelée pâte à choux, est l’élément essentiel pour la préparation de desserts tels que les éclairs, les profiteroles et bien sûr les choux. Pour l’obtenir, il est nécessaire de travailler le sucre, le beurre, la farine et les œufs en deux étapes : on commence par l’eau et le beurre, puis on continue avec l’ajout des autres ingrédients. Pour la garniture des choux, on peut varier avec les crèmes que l’on préfère, à cet effet je vous laisse une Collection de crèmes pour garnitures.
D’autres desserts à servir sur un plateau
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 26 choux
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 153,30 (Kcal)
- Glucides 9,41 (g) dont sucres 3,81 (g)
- Protéines 2,35 (g)
- Matières grasses 12,13 (g) dont saturé 5,04 (g)dont insaturés 2,00 (g)
- Fibres 0,53 (g)
- Sodium 31,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 18 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 110 ml eau
- 90 g beurre (10 g. pour le plateau)
- 150 g farine 00
- 4 œufs (moyens)
- 1 g sel fin
- 10 g sucre
- 250 ml crème à fouetter
- 200 g mascarpone
- 150 g chocolat noir à 50%
Outils
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- Balance de cuisine
- Casserole
- Cuillère en bois
- Robot de cuisine
- Poche à douille
- Fouet à main
Étapes
Dans une casserole, réunir 110 ml d’eau, le sucre, le beurre et une pincée de sel et porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine d’un seul coup, mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et, lorsque la pâte se détache des parois, éteindre. Dans un bol, battre les œufs et les incorporer un à un dans la pâte, pour cette opération, il est préférable d’utiliser le robot de cuisine ou les fouets électriques. Transférer la pâte dans une poche à douille.
Réaliser les choux en pressant la poche à douille avec une buse étoilée ou lisse directement sur le plateau beurré. Cuire à mi-hauteur dans un four déjà chaud à 200 °C et cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir dans le four sans ouvrir la porte.
Verser 150 ml de crème dans une petite casserole et dès qu’elle commence à bouillir, ajouter le chocolat coupé en morceaux et à feu doux, mélanger, faire fondre et refroidir. À part, dans un bol, monter les 100 ml de crème restants, ajouter le sucre glace tamisé pour éviter les grumeaux et mélanger. Ajouter le mascarpone et l’incorporer au reste. Ajouter le chocolat froid à la crème blanche et mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur 10 minutes pour qu’elle se solidifie un peu.
Mettre la crème dans la poche à douille et garnir les choux en faisant un petit trou en dessous. Les poser sur un plateau et enfin décorer la surface toujours avec la crème restante.
