Les Gobelletti, Cubelletti ou Cobelletti traditionnels ligures changent de nom selon la localité ligure d’où ils proviennent, ce sont des petits gâteaux de pâte sablée farcis de confiture qui, selon la recette traditionnelle, devrait être de coings, mais on les trouve aussi avec d’autres confitures et avec de la crème. La forme de ces petits gâteaux s’obtient avec des moules qui, une fois garnis avec la pâte, sont farcis et fermés avec un disque de la même pâte. À Gênes, il est traditionnel de les préparer pour la foire de Sant’Agata le 5 février. Pour préparer les Cobelletti, j’ai utilisé des moules un peu plus grands que ceux traditionnels, mais ça va quand même. Si vous aimez les recettes de la tradition génoise, vous les trouverez en cliquant ICI
Autres recettes ligures
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 450,42 (Kcal)
- Glucides 60,01 (g) dont sucres 27,48 (g)
- Protéines 5,73 (g)
- Matières grasses 22,44 (g) dont saturé 14,11 (g)dont insaturés 8,06 (g)
- Fibres 0,92 (g)
- Sodium 73,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 200 g beurre (mou)
- 100 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 1 jaune d'œuf (moyen)
- 1 flacon arôme de citron
- 1 flacon arôme de vanille
- 1 g sel fin
- 240 g confiture d'abricots (pour garniture)
- 4 g sucre glace (pour décoration)
Outils
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- Balance de cuisine
- Bol
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Papier cuisson
- Moules
Étapes
Verser le sucre sur le plan de travail et ajouter le beurre mou en morceaux, les graines de la gousse de vanille, le zeste de citron râpé et le sel. Pétrir et ajouter l’œuf entier et le jaune d’œuf. Mélanger, puis ajouter petit à petit la farine tamisée et rapidement former une boule. L’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four statique à 175 degrés. Reprendre la boule de pâte sablée et avec le rouleau à pâtisserie, l’étaler à une épaisseur de 2 mm. Avec le moule, découper 8 couvercles et avec le reste de la pâte, garnir l’intérieur des moules préalablement beurrés et farinés. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, garnir avec la confiture et fermer avec le couvercle en pressant bien les bords. Enfourner et cuire à mi-hauteur pendant 25 minutes. Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace.
