Cette année encore, c’est le moment de la colomba et j’ai de plus en plus envie de la perfectionner. L’année dernière, je dois dire que ce n’était pas mal : bonne pousse, jolie forme mais peu sucrée. Cette fois, je vais modifier les doses et quelques ingrédients. Je tiens à préciser que je n’utilise pas de levain. Je ne me sens pas capable et je préfère jouer la sécurité avec de la levure de boulanger en cube. Évidemment, les colombes des vrais pâtissiers sont une autre histoire, je ne saurais pas les faire, je les laisse aux professionnels ! Qui veut essayer avec cette recette peut le faire tranquillement. Si j’ai réussi, n’importe qui peut y arriver. Il suffit d’avoir une journée à la maison et un peu de patience. Et maintenant qu’il est 5h30, commençons la préparation de la Colomba au chocolat et aux amandes. Si vous ne savez pas quoi préparer pour Pâques, jetez un œil à mes Recettes pour le menu de Pâques
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures 40 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 492,19 (Kcal)
- Glucides 69,26 (g) dont sucres 38,42 (g)
- Protéines 11,02 (g)
- Matières grasses 20,07 (g) dont saturé 8,69 (g)dont insaturés 10,13 (g)
- Fibres 3,94 (g)
- Sodium 156,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 84 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 20 ml lait entier
- 230 g farine Manitoba
- 50 g beurre
- 110 g sucre
- 65 ml eau
- 1 œuf (moyen)
- 2 g sel fin
- Demi gousse de vanille
- 20 g amandes
- 80 g chocolat noir 70%
- 40 g amandes (garder 20 g pour la décoration finale)
- 4 amandes amères (amères)
- 50 g sucre glace (garder 15 g pour la décoration finale)
- 1 blanc d'œuf
- 40 g sucre en grains
Ustensiles
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- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Bols
- Film alimentaire
- Planche à pâtisserie
- Moule pour colomba de 500 g.
Étapes
1ᵉʳ – 2ᵉ – 3ᵉ pâton
1ᵉʳ Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter 20 g de farine et mélanger quelques minutes avec une cuillère. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes dans le four éteint avec la lumière allumée.
2ᵉ Dissoudre le premier pâton avec l’eau tiède. Verser 50 g de farine et mélanger quelques minutes avec une cuillère. Couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer 40 minutes comme précédemment.
3ᵉ Mettre le deuxième pâton dans le robot pâtissier et monter le crochet. Verser 40 g de sucre et actionner en ajoutant peu à peu 50 g de farine. Quand le sucre et la farine seront absorbés, ajouter 10 g de beurre mou en petits morceaux, petit à petit. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et se détache des parois. Couvrir et laisser reposer comme avant pendant 90 minutes.
4ᵉ pâton
Prendre le troisième pâton et ajouter 80 g de sucre. Mettre en marche le robot pâtissier toujours avec le crochet. Toujours moteur en marche, ajouter peu à peu 110 g de farine et laisser absorber. Incorporer petit à petit l’œuf préalablement battu. Ajouter aussi le sel et la pulpe d’une demi-gousse de vanille. Pétrir jusqu’à ce que l’œuf soit bien incorporé, la pâte doit s’accrocher au crochet. Ajouter encore 50 g de beurre mou en morceaux et continuer de pétrir au moins une demi-heure. En tirant la pâte avec les mains, elle doit paraître légèrement translucide. Ajouter le chocolat et les amandes grossièrement coupés et donner encore quelques tours. Poser la pâte dans un bol, couvrir de film alimentaire et laisser reposer pendant 4 heures.
Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer un peu. La diviser en trois parts : le corps plus grand et les ailes plus petites. Donner à chaque morceau plusieurs tours de pliage (comme pour le pandoro). Placer la colomba dans le moule en carton en veillant à ce que la tête soit légèrement plus large que la queue. Mettre le tout à reposer dans le four avec un bol d’eau chaude placé en-dessous pour éviter que la surface ne sèche et ne forme une croûte. Il faudra de temps en temps rajouter de l’eau chaude. Elle devra lever au moins 6 heures. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Hacher finement 15 g d’amandes, quelques amandes amères avec 35 g de sucre glace. Une fois réduits en poudre, les mélanger à un blanc d’œuf monté en neige. Homogénéiser et garder au frais jusqu’au moment de l’utiliser.
Au terme de la pousse, sortir la colomba du four. Allumer le four et le porter à 170°C en chaleur statique. À l’aide d’un pinceau, étaler délicatement le glaçage sur la colomba. Disposer çà et là quelques amandes, parsemer la granella de sucre et saupoudrer de sucre glace, puis enfourner. Cuire pendant 35 minutes en surveillant et, si elle colore trop, couvrir de papier aluminium. 10 minutes avant la fin, ouvrir la porte du four en la laissant entrouverte en s’aidant du manche d’une cuillère. Chaque four étant différent, surveillez toujours la cuisson. Laisser refroidir la colomba comme pour le panettone, à l’envers et surélevée.
