Cette année encore, c’est le moment de la colombe et l’envie de la perfectionner est de plus en plus forte. L’année dernière, je dois dire qu’elle n’était pas mal, bonne levée, belle forme mais peu sucrée. Cette fois, je vais modifier les quantités et quelques ingrédients. Je tiens à préciser que je n’utilise pas de levain. Je ne me sens pas capable et je préfère opter pour la sécurité avec la levure de bière en cube. Certes, les colombes des vrais pâtissiers sont autre chose, je ne serais pas capable, je les laisse à ceux qui s’y connaissent ! Ceux qui veulent essayer avec cette recette peuvent le faire sans problème. Si j’y suis arrivée, tout le monde peut y arriver. Il suffit d’avoir une journée pour rester à la maison et un peu de patience. Et maintenant qu’il est 5h30, commençons la préparation de la Colombe au chocolat et amandes. Si vous n’avez pas d’idées pour cuisiner à Pâques, jetez un œil à mes Recettes pour le Menu de Pâques
Recette du 01/04/2017 mise à jour
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 12 Heures 40 Minutes
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 492,19 (Kcal)
- Glucides 69,26 (g) dont sucres 38,42 (g)
- Protéines 11,02 (g)
- Matières grasses 20,07 (g) dont saturé 8,69 (g)dont insaturés 10,13 (g)
- Fibres 3,94 (g)
- Sodium 156,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 84 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 g levure de bière fraîche
- 20 ml lait entier
- 230 g farine Manitoba
- 50 g beurre
- 110 g sucre
- 65 ml eau
- 1 œuf (moyen)
- 2 g sel fin
- Demi gousse de vanille
- 20 g amandes
- 80 g chocolat noir à 70%
- 40 g amandes (réserver 20 g pour la décoration finale)
- 4 amandes amères (amères)
- 50 g sucre glace (réserver 15 g pour la décoration finale)
- 1 blanc d'œuf
- 40 g sucre en grains
Outils
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- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Bols
- Film alimentaire
- Planche à pâtisserie
- Moule pour colombe de 500 g.
Étapes
1ᵉʳ – 2ᵉ-3ᵉ pâte
1ᵉʳ Dissoudre la levure de bière avec le lait tiède. Ajouter 20 g de farine et mélanger avec une cuillère pendant quelques minutes. Couvrir avec le film plastique et laisser reposer pendant 30 minutes dans le four éteint avec la lumière allumée.
2ᵉ Dissoudre la première pâte avec l’eau tiède. Verser 50 g de farine et mélanger avec une cuillère pendant quelques minutes. Couvrir avec le film plastique et laisser reposer pendant 40 minutes comme dans l’étape précédente.
3ᵉ Mettre la deuxième pâte dans le robot pâtissier et insérer le crochet. Verser 40 g de sucre et actionner en ajoutant peu à peu 50 g de farine. Quand le sucre et la farine seront absorbés, ajouter 10 g de beurre mou en morceaux peu à peu. Pétrir jusqu’à ce que la pâte s’accroche et se détache des parois. Couvrir et laisser reposer comme avant pendant 90 minutes.
4ᵉ pâte
Prendre la troisième pâte et ajouter 80 g de sucre. Actionner le robot pâtissier en utilisant toujours le crochet. Toujours avec le moteur en marche, ajouter peu à peu 110 g de farine et laisser absorber. Ajouter petit à petit l’œuf préalablement battu. Ajouter également le sel et la pulpe d’une demi-gousse de vanille. Pétrir jusqu’à ce que l’œuf soit bien absorbé, il doit s’accrocher au crochet. Ajouter encore 50 g de beurre mou en morceaux et continuer à pétrir au moins pendant une demi-heure. En tirant la pâte avec les mains, elle doit sembler voilée. Ajouter le chocolat et les amandes grossièrement hachés et faire encore quelques tours. Placer la pâte dans un bol, couvrir avec le film plastique et laisser reposer pendant 4 heures.
Renverser la pâte sur la planche légèrement farinée et la dégonfler un peu. La diviser en trois parties, le tronc plus grand et les ailes plus petites. Faire avec chaque pièce plusieurs tours de plis (comme pour le pandoro). Placer la colombe dans le moule en carton en veillant à ce que la tête soit légèrement plus grande que la queue. Mettre le tout au repos dans le four avec un bol d’eau chaude placé en dessous, ainsi elle ne se dessécherait pas en formant une croûte. De temps en temps, ajouter de l’eau chaude. Elle doit lever pendant au moins 6 heures. Entre-temps, préparer le glaçage. Hacher finement 15 g d’amandes, quelques amandes amères avec 35 g de sucre glace. Une fois obtenue une farine, la mélanger avec un blanc d’œuf monté en neige. Mélanger et garder au frais jusqu’au moment de l’utiliser.
Après le temps de levée, la sortir du four. Allumer et le régler à 170 degrés statique. Avec un pinceau, étaler délicatement le glaçage sur la colombe. Placer ici et là quelques amandes, le sucre en grains, saupoudrer de sucre glace et enfourner. Cuire pendant 35 minutes en vérifiant et si elle brunissait trop, couvrir de papier d’aluminium. 10 minutes avant d’éteindre, ouvrir la porte et la laisser entrouverte en s’aidant avec le manche d’une cuillère. Cependant, chaque four est différent, vérifiez toujours la cuisson. Laisser refroidir la colombe comme pour le panettone, renversée et suspendue.
