La Conserve de tomates maison est un incontournable à préparer en août et à mettre en réserve pour en profiter lors des repas d’hiver quand la chaleur et le soleil de l’été ne sont plus qu’un souvenir. Certes, se retrouver devant une grande marmite bouillante par ces journées de canicule n’est pas idéal, mais si l’on veut déguster une sauce savoureuse, c’est le meilleur moment. Faire la conserve ne demande pas de compétence particulière, mais il est important de suivre les règles en utilisant des bocaux propres, des capsules neuves et une stérilisation correcte.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 5 bocaux de 250 gr.
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 132,84 (Kcal)
- Glucides 19,50 (g) dont sucres 18,95 (g)
- Protéines 6,89 (g)
- Matières grasses 1,25 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 12,17 (g)
- Sodium 18,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 kg tomates San Marzano (mûres à point)
- 1 gousse ail (facultatif)
- 1 cuillère à café sucre
- 1 oignon rouge de Tropea (facultatif)
- 1 bouquet basilic
Outils
- Balance de cuisine
- 5 Bocaux
- Grande marmite
- Presse-purée
- Casserole
Étapes
Bien laver les tomates à l’eau froide en écartant celles qui sont abîmées. Les couper en morceaux en retirant le pédoncule. Prendre une grande marmite pour les contenir et les verser dedans. Allumer le feu et laisser bouillir. Lorsque leur eau de végétation commence à se former, poser un couvercle plus petit et presser pour égoutter le liquide. Remettre sur le feu en ajoutant la gousse d’ail, l’oignon émincé, du sel et du sucre qui aidera à ôter l’acidité de la tomate. Laisser cuire pendant 1 heure à feu doux jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les tomates soient défaites.
Pendant que les tomates cuisent, s’occuper de la stérilisation des bocaux. Remplir une grande marmite d’eau froide et y mettre les bocaux et capsules bien lavés. Faire bouillir pendant 30 minutes, éteindre et à l’aide d’une pince, sortir les bocaux et capsules. Les laisser sécher à l’envers sur un torchon propre.
Verser les tomates défaites dans un presse-purée, recueillir la sauce dans une casserole et faire reprendre l’ébullition. Mettre dans chaque bocal quelques feuilles de basilic bien nettoyées et verser la sauce bouillante. Fermer avec les capsules et placer les bocaux dans une marmite pleine d’eau en se souvenant de mettre un torchon au fond. Séparer les bocaux entre eux avec un autre torchon et porter à ébullition à feu doux. Laisser bouillir pendant 30 minutes, éteindre et laisser refroidir dans la marmite. Vérifiez que les couvercles aient bien fait le vide d’air. Placez la Conserve de tomates dans le garde-manger et vous pourrez la consommer dans l’année.
