Le Cotechino frais avec purée de pommes de terre ou avec des lentilles est le plat classique du Nouvel An. Pour ceux qui n’aiment pas les lentilles, la purée est l’accompagnement idéal, ou si nous voulons un plat unique, nous cuisinons à la fois purée et lentilles. Sur le marché, nous trouvons le cotechino précuit, très pratique et rapide, mais le frais est beaucoup plus savoureux.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 3 Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 957,83 (Kcal)
- Glucides 26,10 (g) dont sucres 4,26 (g)
- Protéines 33,28 (g)
- Matières grasses 80,44 (g) dont saturé 12,82 (g)dont insaturés 6,98 (g)
- Fibres 3,60 (g)
- Sodium 1 865,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 294 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 cotechino (d'un poids de 450 g.)
- 500 g pommes de terre blanches
- 50 g beurre
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 150 ml lait entier
- 1 pincée noix de muscade
- 1 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- 2 Casseroles
- Poêle
- Presse-purée
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Piquer le cotechino à plusieurs endroits puis le plonger dans une casserole et le couvrir d’eau froide. En même temps, porter à ébullition une autre casserole d’eau et après que le cotechino ait bouilli pendant 15 minutes, le transférer dans l’autre casserole, couvrir avec un couvercle et laisser cuire encore 75 minutes. En procédant ainsi, j’élimine une partie de la graisse sans pour autant lui faire perdre de la saveur. Une fois cuit, le garder au chaud jusqu’à ce que la purée soit prête. Ensuite, enlever la peau et couper en tranches.
Cuire les pommes de terre avec la peau en démarrant avec de l’eau froide, cela prendra environ 20-25 minutes après ébullition. Enlever la peau, les passer au presse-purée et recueillir la purée dans une casserole avec le beurre, la noix de muscade et le sel. Allumer le feu doux et mélanger.
Ajouter le lait, mélanger et ajouter également le fromage. Continuer à mélanger jusqu’à ce que cela devienne crémeux et lisse. Verser la purée dans un plat, poser dessus les tranches de cotechino et quelques aiguilles de romarin.
Conservation
Le cotechino se conserve quelques jours au réfrigérateur bien fermé dans un contenant
FAQ (Questions et Réponses)
Le cotechino peut-il être réchauffé le lendemain ?
Il peut être réchauffé en le passant quelques minutes à la poêle, au bain-marie ou au micro-ondes
Puis-je réchauffer la purée restante au Nouvel An ?
Bien sûr, après l’avoir conservée au réfrigérateur, il suffira d’ajouter un peu de lait et de la réchauffer à feu doux
