Le cotechino frais avec purée de pommes de terre ou avec lentilles est le plat classique du Nouvel An. Pour ceux qui n’aiment pas les lentilles, la purée est l’accompagnement idéal, ou si l’on préfère un plat complet on peut préparer à la fois la purée et les lentilles. Dans le commerce on trouve le cotechino précuit, très pratique et rapide, mais le cotechino frais est bien meilleur.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 3 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Nouvel An
- Puissance 957,83 (Kcal)
- Glucides 26,10 (g) dont sucres 4,26 (g)
- Protéines 33,28 (g)
- Matières grasses 80,44 (g) dont saturé 12,82 (g)dont insaturés 6,98 (g)
- Fibres 3,60 (g)
- Sodium 1 865,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 294 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 cotechino (d'un poids de 450 g.)
- 500 g pommes de terre
- 50 g beurre
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP
- 150 ml lait entier
- 1 pincée muscade
- 1 g sel fin
Ustensiles
- Balance de cuisine
- 2 Casseroles
- Poêle
- Presse-purée
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Piquer le cotechino à plusieurs endroits puis le plonger dans une casserole et le couvrir d’eau froide. En parallèle, porter une autre casserole d’eau à ébullition et, après que le cotechino ait bouilli pendant 15 minutes, le transférer dans l’autre casserole, couvrir avec un couvercle et laisser cuire encore 75 minutes. Ainsi j’élimine une partie de la graisse sans pour autant lui faire perdre de la saveur. Une fois cuit, le garder au chaud jusqu’à ce que la purée soit prête. Ensuite, enlever la peau et couper en tranches.
Cuire les pommes de terre avec la peau en partant d’eau froide ; elles prendront environ 20-25 minutes à partir de l’ébullition. Retirer la peau, passer les pommes de terre au presse-purée et recueillir la purée dans une casserole avec le beurre, la muscade et le sel. Allumer le feu doux et mélanger.
Ajouter le lait, mélanger et incorporer également le fromage. Continuer à remuer jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse. Verser la purée dans une assiette, disposer les tranches de cotechino par-dessus et quelques aiguilles de romarin.
Conservation
Le cotechino se conserve quelques jours au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient.
FAQ (Questions et réponses)
Peut-on réchauffer le cotechino le lendemain ?
On peut le réchauffer quelques minutes à la poêle, au bain-marie ou au micro-ondes.
Puis-je réchauffer la purée restante au Nouvel An ?
Bien sûr : après l’avoir conservée au frigo, il suffit d’ajouter un peu de lait et de la réchauffer à feu doux.
