Les côtes d’agneau avec pommes de terre au four sont un classique de la cuisine italienne et se trouvent souvent sur la table lors des fêtes. Avec une savoureuse panure, elles peuvent également être frites, mais la cuisson au four est préférable. Le mélange d’aromates hachés associé aux fromages et à la chapelure se transforme en une panure croustillante et savoureuse. Les pommes de terre suivent également le même procédé.
Recette du 17/03/2018 mise à jour
Autres recettes avec viande blanche
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Pâques
- Puissance 1 654,43 (Kcal)
- Glucides 38,91 (g) dont sucres 2,36 (g)
- Protéines 64,62 (g)
- Matières grasses 136,98 (g) dont saturé 57,94 (g)dont insaturés 58,85 (g)
- Fibres 3,92 (g)
- Sodium 1 390,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 9 côtes d'agneau
- 4 pommes de terre
- 2 œufs (moyens)
- 15 g aromates pour rôti (romarin-sauge-laurier)
- 50 g chapelure
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 30 g pecorino sardo (râpé)
- 1 gousse ail
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
Outils
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- 1 Plaque de four
- 1 Bol
- Hachoir
- 1 Casserole
Étapes
Hacher finement avec le hachoir le romarin, la sauge, 1 feuille de laurier et l’ail. Préparer sur une assiette la panure composée de chapelure, fromages râpés, sel, ail et herbes hachées. Dans une autre assiette, casser les œufs et les battre, tremper les côtes dans les œufs des deux côtés, les passer dans la panure en pressant bien pour la faire adhérer et les poser sur la plaque de four huilée avec 10 ml d’huile.
Porter à ébullition une casserole d’eau et blanchir les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux égaux. Les égoutter et les mettre dans un bol. Les assaisonner avec 20 ml d’huile, mélanger, ajouter la panure restante et remuer pour que les pommes de terre soient bien panées. Les poser également sur la plaque, verser l’huile restante sur les côtes et enfourner. Cuire pendant 45 minutes en retournant les côtes et les pommes de terre à mi-cuisson.
