Étapes

• Verser le lait (moins quelques cuillères) dans une casserole avec le zeste de citron et porter à ébullition. Dans un bol, fouetter quelques secondes les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter maïzena, farine de riz et mélanger en ajoutant le peu de lait réservé. Retirer le zeste de citron du lait bouillant et verser le tout en mélangeant rapidement avec le fouet. Aux premiers signes d’ébullition, c’est prêt. Même en contrôlant la crème sur les parois du récipient, nous pouvons nous assurer que si elle est brillante, elle est prête. Laisser refroidir la crème couverte en contact avec du film alimentaire. Cette procédure évitera la formation de croûte.

  

• Pendant que la crème pâtissière refroidit, préparer la crème chantilly. Verser la crème froide dans le batteur ou dans un bol (de préférence très froid, y compris le fouet). Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème ait une consistance ferme. Ajouter le sucre glace avec un tamis pour éviter la formation de grumeaux et l’incorporer à l’aide d’une spatule. Mélanger les deux crèmes pour obtenir un mélange lisse et homogène. Utiliser la Crème Diplomate pour garnitures de gâteaux, ou servie en coupes avec meringues et fruits. Le poids total est d’environ 759 grammes.