Les Croxetti de Varese Ligure au pesto sont un type de pâtes préparées avec un moule en bois sur lequel les familles nobles faisaient graver leur blason familial. Le moule en bois entièrement gravé à la main se compose de deux parties, l’une sert de tampon et l’autre de forme cylindrique avec une partie gravée et concave qui sert à découper le rond de pâte. La pâte est composée simplement de farine, d’œufs, d’eau et de sel, mais la recette locale prévoit également du beurre et du parmesan. Comme assaisonnement, on peut choisir entre pesto de pignons de pin et marjolaine ou ragù à la génoise, ou comme dans cette recette, un délicieux Pesto génois.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 543,28 (Kcal)
- Glucides 74,63 (g) dont sucres 2,24 (g)
- Protéines 18,66 (g)
- Matières grasses 21,11 (g) dont saturé 4,14 (g)dont insaturés 15,18 (g)
- Fibres 2,41 (g)
- Sodium 1 170,61 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 262 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine de semoule de blé dur remoulue
- 200 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 50 ml eau
- 6 g sel fin
- 100 g pesto alla Genovese
- 20 g pignons de pin (grillés)
- 6 feuilles basilic (pour décorer)
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Emporte-pièce pour croxetti
Étapes
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la pâte 30 g de parmesan râpé et 25 g de beurre comme le prévoient certaines recettes locales.
Verser dans un grand bol les farines tamisées, ajouter les œufs, le sel et l’eau. Mélanger et une fois les ingrédients incorporés, verser le tout sur le plan de travail et pétrir. Former un pâton et le laisser reposer couvert d’un torchon pendant 30 minutes.
Couper le pâton en deux et avec la machine à pâtes ou avec le rouleau, étaler en un feuillet d’environ cm. 2,5. Sur le plan de travail fariné, découper le feuillet avec le moule du côté concave pour former les ronds. Les poser bien centrés sur le côté opposé et avec le tampon, presser bien pour que la figure reste gravée. Les laisser sécher sur un torchon fariné en les espaçant.
Porter une casserole d’eau à ébullition, saler et ajouter les Croxetti. Les laisser cuire pendant 15 minutes, puis les égoutter et les assaisonner avec le pesto. Décorer avec les pignons grillés pendant quelques minutes dans une petite poêle, quelques feuilles de basilic et servir.
