Les Croxetti, pâte typique de Varese Ligure sont un type de pâte préparé avec un moule en bois sur lequel les familles nobles faisaient graver leur blason. Le moule en bois entièrement gravé à la main est composé de deux parties, l’une servant de tampon et l’autre, de forme cylindrique avec une partie gravée et concave, sert à découper le rond de pâte. La pâte est simple : farine, œufs, eau et sel, mais la recette locale prévoit également du beurre et du parmesan. Comme condiment, on peut choisir entre du pesto génois, du pesto de pignons et de marjolaine ou un ragoût à la génoise.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 374,41 (Kcal)
- Glucides 71,44 (g) dont sucres 1,13 (g)
- Protéines 16,36 (g)
- Matières grasses 4,42 (g) dont saturé 1,58 (g)dont insaturés 2,17 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 827,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 154 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g semoule de blé dur re-moulue
- 200 g farine 00
- 2 œufs (moyens)
- 50 ml eau
- 6 g sel fin
Outils
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- Balance de cuisine
- Planche à pâtisserie
- Moule
- Machine à pâtes
Étapes
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la pâte 30 g de parmesan râpé et 25 g de beurre, comme le prévoient certaines recettes locales.
Verser dans un grand bol les farines tamisées, ajouter les œufs, le sel et l’eau. Mélanger et une fois les ingrédients intégrés, verser le tout sur la planche à pâtisserie et pétrir. Former une boule et la laisser reposer couverte d’un torchon pendant 30 minutes.
Couper la boule en deux et avec la machine à pâtes ou le rouleau, l’étaler en une feuille d’environ 2,5 cm. Sur la planche à pâtisserie farinée, découper la feuille avec le moule du côté concave, formant ainsi les ronds. Les placer bien centrés de l’autre côté et avec le tampon, appuyer de manière à ce que la figure reste gravée. Les laisser sécher sur un torchon fariné en les espaçant.
