Les Cuzzupe sont des desserts typiques calabrais mais sous d’autres noms, on les trouve presque partout dans le sud. Elles sont préparées pendant les fêtes de Pâques et pas seulement. La pâte est moelleuse, type pâte sablée et la forme va de la tresse au panier, ou bien l’on modèle un cheval ou une poupée. La particularité est représentée par l’œuf qui est posé à l’intérieur de chaque forme. Certains les préparent avec de la levure de bière ou du levain, ou, comme mes Cuzzupe calabraises moelleuses, avec un sachet de levure chimique. Délicieuses à tremper dans du lait.
Autres recettes pascales
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Calabre
- Saisonnalité: Pâques
- Puissance 655,16 (Kcal)
- Glucides 90,09 (g) dont sucres 30,01 (g)
- Protéines 19,51 (g)
- Matières grasses 26,23 (g) dont saturé 10,68 (g)dont insaturés 14,25 (g)
- Fibres 2,02 (g)
- Sodium 164,66 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 150 g sucre
- 2 œufs (moyens)
- 2 jaunes d'œufs
- 100 ml lait entier
- 100 g saindoux
- 5 g zeste de citron (râpé)
- 5 g zeste d'orange (râpé)
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- 1 cuillère lait (pour badigeonner)
- 2 cuillères paillettes colorées
- 6 œufs
Outils
- Balance de cuisine
- Robot de cuisine
- Râpe
- Plan de travail
- Pinceau
Étapes
Casser les œufs et les verser avec les jaunes dans le robot, ajouter le sucre, le zeste râpé de citron et d’orange et actionner en mélangeant avec la feuille sans monter. Verser la farine tamisée, la levure et actionner. Une fois mélangé, ajouter le saindoux, une pincée de sel et actionner à nouveau en versant peu à peu le lait tiède. Entre-temps, préchauffer le four statique à 175 degrés.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné et façonner la masse. Couper des morceaux de 120 g et donner la forme. Si vous voulez une tresse, faire un boudin, tresser et poser dans le trou l’œuf bien lavé et séché. Avec un peu de pâte sablée, fixer l’œuf. Dans un petit bol, mélanger un jaune d’œuf avec une goutte de lait et badigeonner les Cuzzupe. Saupoudrer de paillettes colorées et enfourner. Cuire pendant 25-30 minutes. Éteindre le four et laisser reposer avec la porte ouverte pendant 5 minutes. Une fois refroidies, décorez la table pascale avec les Cuzzupe calabraises moelleuses.
Conservation des Cuzzupe
Conservation des Cuzzupe
Les Cuzzupe calabraises moelleuses se conservent pendant deux semaines dans un sac en papier ou enveloppées dans un torchon.
Peut-on remplacer le saindoux par du beurre ?
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 125 grammes de beurre.
