Les Demi-lunes à la lotte et aux asperges sont un plat unique en tous sens. Des pâtes farcies de poisson, d’asperges et de ricotta assaisonnées avec des pointes d’asperges et des tomates cerises confites au goût exceptionnel. La recette est un peu élaborée mais en vaut la peine. Préparez ce plat pour le déjeuner du dimanche, vous ferez sensation !
Autres recettes
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g lotte
- 500 g asperges
- 100 g ricotta
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP
- 1 pincée Poivre
- 20 tomates cerises
- 1 gousse ail
- Quelques brins thym
- 1 cuillère à café sucre
- 2 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Autocuiseur
- Panier vapeur
- Robot de cuisine
- Poêle
- Casserole
Étapes
Préparez la pâte en versant la farine et les œufs avec du sel et de l’huile sur le plan de travail. Pétrir, former une boule et laisser reposer couvert pendant 1 heure.
Coupez les tomates cerises en deux et posez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Assaisonner avec l’ail haché, le thym, le sel et le sucre. Verser un filet d’huile et enfourner dans un four chaud à 140 degrés pendant 90 minutes. Retirer la peau de la lotte et nettoyer les asperges en éliminant la partie la plus dure de la tige et en retirant la peau avec un éplucheur.
Garder les déchets des deux et les faire bouillir avec de l’eau pendant 15 minutes. Coupez les pointes des asperges et réservez-les avec un petit morceau de tige. Placez le reste de la tige et la lotte coupée en morceaux dans le panier de l’autocuiseur et cuire à la vapeur pendant 10 minutes après le sifflement.
Mettre dans le mixeur la lotte sans l’os central, les tiges d’asperges, le parmesan et hacher. Verser le mélange dans un bol et ajouter la ricotta, le sel, le poivre. Mélanger la farce et laisser reposer 10 minutes.
Étalez la pâte et, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles. Placez une noisette de farce au centre, pliez et formez les demi-lunes.
Portez l’eau à ébullition et faites cuire les demi-lunes. Mettre les pointes d’asperges dans une poêle avec le beurre et cuire al dente. Ajouter les tomates cerises confites coupées en morceaux et verser les pâtes. Mélanger en gardant le feu vif et faites sauter pour que tout s’assaisonne. Versez dans les assiettes et servez les Demi-lunes à la lotte et aux asperges assaisonnées avec des pointes d’asperges et des tomates cerises confites.
