L’Erbazzone tarte salée de Reggio est une recette originaire de la région de Reggio d’Émilie. Une tarte farcie composée d’un fond de 2 feuilles de pâte folle, d’une garniture de deux centimètres d’épaisseur avec un mélange de bettes cuites, oignons nouveaux, ail, lard et Parmigiano Reggiano. Elle est ensuite refermée avec deux autres feuilles de pâte folle, avec un bord fini en cordelette et piqué avec un cure-dent. Parfois, des tranches de lard sont ajoutées sur la pâte. Selon la région et la saison, les ingrédients changent, donc on trouve parfois la recette avec des épinards, de la ricotta et du riz appelée Scarpazzone (nom dérivé de la tige de la blette). Celle-ci est la recette que préparait ma maman émilienne et au fil des années, pour l’alléger, elle a remplacé le saindoux par du beurre. Préparez-la avec moi en suivant mes explications et servez-la en entrée ou en plat principal.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 418,35 (Kcal)
- Glucides 42,28 (g) dont sucres 2,79 (g)
- Protéines 13,85 (g)
- Matières grasses 23,46 (g) dont saturé 8,27 (g)dont insaturés 9,25 (g)
- Fibres 3,82 (g)
- Sodium 941,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 160 ml eau (tiède)
- 20 g saindoux (j'ai utilisé du beurre)
- 6 g sel fin
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 kg bettes
- 3 oignons nouveaux frais
- 1 gousse ail
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 50 g lard
- 2 g sel fin
- 1 pincée poivre
- 20 g huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Planche à pétrir
- Planche à découper
- Hachoir
Étapes
Préparer la pâte en commençant par mélanger dans un bol la farine avec la moitié de l’eau en ajoutant le sel, le beurre, l’huile et le reste de l’eau. Renverser sur la planche à pétrir et finir de pétrir à la main. Former 4 boules et les laisser reposer 1 heure enroulées dans du film plastique.
Laver et cuire à la vapeur les bettes. Dans une poêle ou une casserole, mettre le lard haché à dorer, ajouter les oignons nouveaux émincés, une gousse d’ail et assaisonner pendant 5 minutes, ajouter les bettes égouttées et passées avec le hachoir. Mélanger et quand elles sont sèches, retirer du feu. Une fois tièdes, retirer l’ail, saler, poivrer et ajouter en mélangeant le Parmigiano Reggiano râpé.
Allumer le four en mode statique à 180 degrés.
Préparer le moule huilé et étaler le premier pâton. Une fois étalé avec le rouleau à pâtisserie, s’aider avec les mains pour l’élargir sans le casser, le poser dans le moule en laissant le bord dépasser. Badigeonner d’huile et poser dessus l’autre pâton étalé finement.
Renverser la garniture à l’intérieur et la niveler. Recouvrir avec les deux autres feuilles en procédant de la même manière.
Couper la pâte en excès en laissant ce qu’il faut pour créer tout autour une cordelette. Badigeonner la surface avec l’huile restante et la piquer avec un cure-dent. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 30-35 minutes en vérifiant qu’elle ne prenne pas trop de couleur.
Conservation
L’Erbazzone tarte salée de Reggio une fois cuite se conserve au réfrigérateur pendant 1-2 jours
FAQ (Questions et Réponses)
Avec quels autres légumes peut-on préparer l’erbazzone ?
À la place des bettes, on peut utiliser des épinards
Puis-je utiliser de la pâte feuilletée prête à l’emploi à la place de la pâte folle ?
Oui, ça va très bien mais la pâte folle est plus légère
